Una delle caratteristiche della cucina mediterranea, e nel mio caso calabrese, è quella di essere caratterizzata da piatti unici, per quanto riguarda la quotidianità, e da piatti "due in uno" nei giorni di festa. Come cosa sono i piatti "due in uno"? Sono quei piatti della festa, solitamente i sughi, con i quali si prepara in un solo colpo il primo e il secondo. La carne o il pesce infatti erano alimenti che nella tradizione si mangiavano solo la domenica e quindi per utilizzarli al meglio e al massimo si usavano per insaporire il sugo con il quale condire la pasta e come secondo piatto da gustare accompagnato dal pane e da qualche cucchiaiata di sugo.
Uno dei miei piatti "due in uno" preferiti è la pasta ( di solito
linguine o spaghetti) con il sugo nero del calamaro e quindi il calamaro
ripieno. Solitamente al sugo nero è associata la seppia, più nota per
il suo inchiostro nero, rispetto al calamaro. Nella mia famiglia invece
il sugo nero è da sempre quello del calamaro, più dolce e digeribile
rispetto a quello di seppia. Provatelo e non ve ne pentirete!
LINGUINE AL NERO
con calamaro ripieno
un calamaro grande o due medi
un panino raffermo da un giorno macinato
un paio di cucchiai di grana grattugiato
aglio, olio EVO, prezzemolo,
qualche cappero o tre olive verdi sminuzzate
sale e pepe
750ml di passata di pomodoro
cipolla di Tropea
Puliamo
il calamaro dalle interiora, avendo cura di non rompere il sacchetto
dove è custodito l'inchiostro, e mettiamolo da parte (se lo facciamo
fare al nostro pescivendolo di fiducia è molto meglio ehehehe!).
Passiamo sotto l'acqua il nostro calamaro e prepariamo il ripeno.
Mescoliamo il panino macinato , il grana, l'aglio e il prezzemolo
tritati finemente, i capperi e le olive, sale e pepe, quindi uniamo
qualche cucchiaio di olio . Riempiamo il calamaro con questo ripieno e
chiudiamolo con uno stecchino.
In un
tegame capiente mettiamo a scaldare un paio di cucchiai d'olio e
facciamo abbrustolire il calamaro e i tentacoli da entrambi i lati,
uniamo la cipolla e appena si colora versiamo la passata di pomodoro,
saliamo e facciamo cuocere a fuoco basso per un'ora. Trascorso questo
tempo, versiamo nel sugo l'inchiostro messo da parte nella sacca e
mescoliamo bene: il nostro sugo diventerà nero! facciamo cuocere per
altri 10 minuti e spegniamo il fuoco. Portiamo a cottura le linguine e
condiamole col sugo nero. Il calamaro sarà il nostro secondo piatto,
affettato e accompagnato da un'insalata. Buona scarpetta a tutti!
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