Cheesecake di more senza cottura

Suggestioni.... a volte capita che un post e una ricetta nascano proprio per questo. Nell'attesa della primavera che sembra non abbia la minima voglia di arrivare, mi è capitato di innamorarmi di un mazzetto di tulipani viola, che facevano capolino ancora in boccio da una bancarella di un fioraio. Quel verde delle foglie che abbracciavano il viola del timido tulipano mi ha talmente colpito che ho voluto in qualche modo fermarli in uno scatto che accompagnasse una mia ricetta che guarda caso da un po' meditavo di realizzare con le more. Passato infatti il periodo del riciclo cioccolatoso, avevo voglia di qualcosa di più leggero e primaverile.
E così ho pensato a un cheesecake a freddo, cioè che non contenesse uova ed esigesse la cottura in forno, utilizzando come base la ricotta al posto del formaggio da spalmare.
Il risultato è stato un dolce molto cremoso, meno compatto del classico cheesecake, ma che rappresenta una valida alternativa "all'italiana" dello squisito dolce americano. Provatelo e fatemi sapere! Ovviamente le more possono essere sostituite con le fragole che in questo periodo sono più facili da reperire...io le more le avevo in freezer, dall'ultima raccolta di mio suocero a fine estate!

 CHEESE CAKE ALLE MORE

senza cottura

Per la base: 

200gr di biscotti, frollini o secchi (nello specifico tutte le rimanenze di biscotti senza glutine della mia dispensa)

90gr di burro fuso

per lo strato cremoso:

 250gr di ricotta

250ml di pannafresca

coulis di more*

80gr di zucchero

10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce, circa 5 fogli)

*per la coulis di more: 140gr di more (le mie erano in congelatore...)

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di acqua

il succo di mezzo limone

per la decorazione: qualche mora

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto foderiamo con la carta forno il fondo di una tortiera apribile e spennelliamo i lati  con un pò di burro fuso.Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo.
Prepariamo la coulis, mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti dopo il punto di bollore. Spegniamo il fuoco e ancora calda passiamola a setaccio per eliminare i semini.
Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell'acqua fredda. In una ciotola lavoriamo con una forchetta la ricotta con  lo zucchero . Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due  cucchiai di coulis di more calda, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema di ricotta, mescoliamo bene il tutto e uniamo la panna (liquida...), quindi montiamo la crema con le fruste. Versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per una notte.Sformiamo con delicatezza la cheesecake su un piatto da portata e la decoriamo con le more.
Purtroppo la decorazione è un po' poverella perchè le more che avevo in freezer erano pochine e ho preferito usarle per la coulis in modo da dare una colorazione viola alla torta. L'ideale sarebbe stato ricoprire tutta la torta di more, in uno strato regolare, per cui se ne avete fatelo! Sarà bellissima!

Con questadelicato tono di viola partecipo al contest di Donatella Fiordirosmarino  in occasione dei suoi 2 anni di blog.

Il giro del blog in 10 post #1 : 10 ricette con le fragole!

Da oggi ha inizio una nuova rubrica, "Il giro del blog in 10 post":  una mini raccolta tematica di ricette apparse sul mio blog dalla nascita ad oggi, legate da un ingrediente particolare. In realtà è solo una scusa per ripercorrere con voi lettori vecchi e nuovi le ricette che più mi sono care, per un motivo o per l'altro, e che ho il desiderio di rispolverare. Spero che questa mia iniziativa vi piacerà e vi sarà utile per cogliere qualche idea interessante con i vostri ingredienti preferiti.
Come primo protagonista non potevo che scegliere uno dei frutti più amati della primavera: le fragole!!!!
Buona visione!

1) Torta alle fragole: apparentemente semplice, nasconde un segreto nella crema....





















2) Semifreddo alle fragole: il mio cavallo di battaglia, la  ricetta con la quale ho vinto il mio primo contest, anche in monoporzione




















3) Torta Provinciale: ispirata al maestro Montersino

4) Semifreddo Cocco e Fragole: un altro semifreddo chicchoso da mangiare anche con gli occhi






















5) Meringhe rosa con crema alle fragole: buone e leggere





























6) Crostata alle fragole: un dolce che non può mancare nel vostro repertorio

7) Smothie alle fragole: per una merenda sana e fresca

8) Dolce Vittoria: dedicato a mia madre























9) Trancetti fragola e cioccolato: piccoli piaceri morbidi con base croccante

10) Eclaires con crema alla ricotta e fragole: pasta choux al cioccolato con farcitura di ricotta e fragole

Tiramisù Ciocco-Bayleis e il riciclo continua....

Domenica scorsa dovevo essere a pranzo da mia suocera... eravamo in 18... ma nonostante la stanchezza di una settimana pesantissima piena di impegni di lavoro non volevo arrivare senza un dolce, senza quella conclusione che tutti ormai si aspettano da me. Ovviamente la sola idea di accendere il forno, impastare, decorare, strano a dirlo, ma era per me improponibile viste le mie condizioni psico-fisiche (più psico a dire il vero...). Il sabato prima inoltre ho passato tutto il pomeriggio in piscina per le gare di mia figlia; ritorno a casa stimato: ore 18,30...ritorno effettivo: ore...20,00! Insomma non c'era via di scampo....anche i negozi già chiusi.
E allora? E allora la notte porta consiglio e la mattina di domenica dopo avere perquisito la casa e avere trovato un pacco di savoiardi....mi sono detta : tiramisù! Niente mascarpone....ma avevo la panna, le uova e il cioccolato, per cui con qualche variante qua e là ho fatto uno splendido Tiramisù con crema al cioccolato e Bayleis. Tempo stimato per spazzolarselo: 15 minuti. Tempo effettivo : in men che non si dica!

TIRAMISU' CIOCCO BAYLEIS

un pacco di savoiardi (quello formato da 4 pacchettini)

per la bagna: 2 caffè allungati con 2 cucchiai d'acqua+mezzo bicchierino di Bayleis

per la crema: 

500ml di latte 

2 uova

150gr di zucchero

60gr di fecola di patate o amido

150gr di cioccolato fondente al 50%

4 cucchiai di Bayleis

250gr di panna montata 

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

per decorare:

150 gr di panna montata aromatizzata con qualche cucchiaio di Bayleis

cacao amaro

Iniziamo col fare la crema pasticcera :facciamo sobbollire il latte per qualche minuto e facciamolo intiepidire. Montiamo le uova con lo zucchero,uniamo l'amido ben setacciato e poi il latte intiepidito a filo. Rimettiamo tutto sul fuoco e mescolando sempre, facciamo rapprendere la crema (ci vorranno pochi minuti). Spegniamo il fuoco e versiamo in pentola il cioccolato grattugiato grossolanamente, mescolando bene in modo da farlo sciogliere completamente, quindi uniamo il liquore. Versiamo la crema in una ciotola, copriamola con della pellicola lasciamola raffreddare. Quando sarà ben fredda uniamo la panna montata e mettiamo da parte.

Prepariamo la bagna unendo il caffè, l'acqua e il Bayleis e mettiamo da parte.

Prendiamo una pirofila rettangolare, bagniamo a uno a uno i savoiardi nel caffè, molto velocemente e da entrambi i lati e sistemiamoli nella pirofila a formare uno strato, copriamoli con metà della crema e cospargiamola con le scaglie di cioccolato, facciamo un secondo strato di savoiardi, quindi versiamo la restante crema e livelliamo bene. Completiamo decorando con ciuffetti di panna al Bayleis e una spolverizzata di cacao amaro.

NOTE: SE vi rimane della crema come è successo a me, fate delle coppette monoporzione, utilizzando dei biscotti qualunque, rimasti in un angolo sperduto della dispensa.
Ovviamente potete sfruttare la ricetta per riciclare le uova di Pasqua e sostituire il cioccolato fondente con quello al latte delle uova....ricordate però di diminuire un pò lo zucchero della crema!

Ricicliamo le uova di Pasqua in 10 ricette!

 Lo so...lo so....Quanti chili? 3,5,10 chili di uova di cioccolata da smaltire? Eccovi 10 ricette con le quali potrete utilizzarle. Alcune sono molto semplici, altre più impegnative...scegliete quella che fa per voi. Il cioccolato fondente può essere sostituito con quello al latte in ogni ricetta...Se ci sono altre indicazioni le troverete accanto a ciscuna foto. Buon divertimento!



1. Crostata al cioccolato : il ripieno ispirato all'omonima ricetta di Ernst Knam è una sorta di mousse cioccolatosa che rimane tale anche dopo il forno. Il cioccolato fondente può essere sostituito tranquillamente con quello al latte, diminuendo la grammatura della panna del 30%.

2.Torta Bouquet Vintage: una torta dalla decorazione speciale di grande effetto.

3. Cioccoriso e Cioccomallows: cioccolatini facili facili con riso soffiato e marshmallows.

4.Cupcake al cioccolato croccante: dei cupcake strepitosi ...impossibile resistere!

5.Tortine al cioccolato dal cuore morbido: un classico rivisitato da Nigella.





















6.Torta Tenerella: ricetta del maestro Santin, anche con ciocclolato al latte.






















7.Honey Bee Cake : ricetta di Nigella....farà la gioia dei vostri bambini!





















8.Baumkuchen Torte : una torta chiccosissima fuori e...dentro!






















9. Banana Choc: una merenda facile e veloce per unire alla frutta il goloso sapore del cioccolato.






















10.Torta Caprese: un altro classico della nostra pasticceria in versione facile e veloce!