Ciambelline speziate alla zucca....sofficissime !

Nonostante oggi sia il primo giorno di Primavera ho pensato di regalarvi una ricetta che profuma ancora di inverno e di tè caldo... per salutare i giorni freddi, che speriamo siano finiti, con un sorriso.
Con l' ultima zucca della stagione ho fatto delle ciambelline sofficissime che si mantengono tali anche dopo tre giorni (oltre non garantisco perchè non sono durate abbastanza...ahahah).
Buon week end e approfittate per stare con le persone che amate e godervi questi primi bellissimi giorni di calduccio.
Tanto amore a tutti voi!

"Because I’m happy
Clap along if you feel like a room without a roof
Because I’m happy
Clap along if you feel like happiness is the truth
Because I’m happy
Clap along if you know what happiness is to you
Because I’m happy
Clap along if you feel like that’s what you wanna do"

(da Happy di P.Williams )

Ingredienti

    -  180 gr di purea di zucca

    -    80 gr di zucchero di canna

    -   100 gr di farina Schaer mix C

    -    40 gr di farina di grano           saraceno Nutrifree

    -          2 uova

    -    30 gr di olio extravergine d’oliva

    -       Mezzo cucchiaino di bicarbonato

    -    Mezzo cucchiaino di cannella

    -     Noce moscata q.b.

Per  12 ciambelline

In una ciotola monta bene le uova con lo zucchero di canna. Unisci  l’olio a filo, continuando a mescolare, quindi la purea di zucca . In un’altra ciotola mescola le farine con il bicarbonato, la cannella e una grattugiata di noce moscata…  A me piace molto quindi ho abbondato! Ora unisci le polveri ai liquidi, versandole  a cucchiaiate e mescolando con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno.

Versa il composto nella teglia apposita per le ciambelline ben imburrata e infarinata e inforna a 180° per 12-15 minuti. Se non hai la teglia da ciambelline puoi usare anche una da muffin o  addirittura versare tutto il composto in una teglia da 20 cm e farne una torta. Ovviamente i tempi di cottura cambieranno: basterà un occhio vigile e l’immancabile prova stecchino!

Per decorare e rendere più golose le ciambelline ho fatto una glassa semplicissima all'acqua, con zucchero a velo e qualche goccia di liquido che ho colato sulle ciambelline....ma sono buonissime anche semplicemente spolverizzate di zucchero a velo .

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

 

Crostata di zucca speziata e mandorle e benvenuto Autunno!

L’autunno è arrivato anche qui al sud. E’ufficiale.

Il giorno prima, parliamo del 5 novembre, spiaggia piena di bagnanti….! -L’acqua è più calda che a settembre!-.

Il giorno dopo pioggia torrenziale ininterrotta per 24 ore, tuoni e fulmini mai visti e sentiti.

Benvenuto autunno!

Ma siamo ai Tropici o in Calabria?

Per non parlare del fatto che anche quando la gente andava al mare, passata l’ora del sole, ci voleva il cappottino: escursioni termiche tra notte e giorno degne del deserto del Sahara!

Dice – Non c’è più la mezza stagione!-

Ho capito! Ma qui mi sembra che stiamo veramente esagerando! I miei armadi sono pronti per esplodere: vestiti leggeri, maniche corte, maniche lunghe (ma leggere!), maniche lunghe più pesanti, giubbini antivento, felpine garzate e felpone imbottite …. Manca solo il kit di sopravvivenza!

Perciò vivaddio! Voglio il freddo! Voglio il forno acceso e il tepore della casa! Voglio mettermi gli stivale e le giacche! Voglio dormire sotto il piumone! Voglio bere un tè caldo accoccolata sul divano! E voglio anche accompagnarlo con una fetta di questa favolosa crostata di zucca e mandorle!

Bentornato autunno!

 CROSTATA DI ZUCCA  SPEZIATA E MANDORLE

 

Per la frolla: 
100gr di farina di riso

50gr di farina di mandorle

50gr di amido di mais

40gr di fecola di patate 

100gr di burro

90gr di zucchero 

                                                                      scorza di limone

35 gr di uova (mezzo uovo circa…lo sbattete bene con una forchetta e ne prelevate 35 gr, il resto lo conservate per il ripieno)

un pizzico di sale 

Per il ripieno:

100gr di zucchero

100gr di ricotta

400gr di purea di zucca

60gr di farina di mandorle

1 uovo e mezzo

Un cucchiaio e mezzo di mix di spezie per dolci (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano)

per una teglia da 22cm

Per la frolla: disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

 Intanto lavoriamo la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, uniamo il mezzo uovo e l'uovo intero, una alla volta, mescolando bene, la farina di mandorle, la purea di zucca e le spezie.

Stendiamo la frolla allo spessore di circa 5 mm circa e foderiamo lo stampo imburrati e infarinato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamoci l'impasto di zuccae inforniamo a 180° per 40 minuti circa .

 Con questo post partecipo al contest organizzato da Morena in collaborazione con il gruppo di Cucinando.

 

Mousse di ricotta al caffè e anice...un dessert facile, veloce e light !

Speedy ricetta e speedy post.
Il mese di maggio è iniziato all'insegna degli impegni scolastici ed extra che non danno alcun segno di diminuire, per cui il tempo da dedicare alla mia adorata cucina è veramente pochissimo.... inversamente proporzionale alla stanchezza .
Per cui, tanto per darvi un salutino e segno di vita, vi lascio questa ricettina, anche se  più che una ricetta è un'idea, per un dessert velocissimo e leggero, degno della dieta più gettonata del momento.
E poi è anche buono....che non guasta!
Spero di ritornare presto da voi con il mio solito ritmo....intanto, accontentavi!
Baci e a presto!

MOUSSE DI RICOTTA

al caffè e anice

200gr di ricotta

un cucchiaino e mezzo di polvere di caffè (quello della moka...)

tre cucchiaini di zucchero

due cucchiaini di Sambuca (liquore all'anice)

 anice stellato per decorare

per 2 persone

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola (escluso l'anice stellato...) e montate bene per almeno 5 minuti con un frullino elettrico . Conservate la crema in frigo per almeno un'ora quindi mettetela in un sac à poche con bocchetta a stella e riempite con la mousse le vostre due coppe. Decorate con qualche stella di anice (che profumo meraviglioso!) e servite!

Crème Brulée allo zafferano... quando l'oro diventa una spezia

Spesso, come ho già detto molte volte, l'ispirazione per un piatto, per un post può venire fuori quando meno ce lo aspettiamo... Una ricetta può essere ispirata da un colore, da un'emozione, da un contest.... o anche da un'esigenza puramente pratica...come in questo caso.
Tempo fa, come premio per un contest vinto, ho ricevuto un bellissimo set per preparare la crème brulée, completo persino del cannello caramellatore che tanto desideravo. Appena ho aperto il pacco mi son detta: domani crème brulée! E da allora sono passati mesi e mesi...  il pacco è diventato la valigetta-ufficio di mia figlia (dentro ci ha messo di tutto, più un computer portatile giocattolo....) ma di "crema bruciata" nemmeno l'ombra.

Poi quando giovedì scorso ho fatto queste che esigono l'impiego di soli albumi, mi son detta: e i tuorli? Che ci faccio? Non avevo voglia di pastafrolla...ma nello stesso tempo non volevo sprecare quei bei tuorli BIO, regalo della gallina di un'amica, usandoli per una carbonara o per impastare polpette....E poi c'era il desiderio di preparare un qualcosa di particolare che impiegasse lo zafferano, per il giocontest di Cinzia e Valentina, che questo mese prevede il color oro abbinato proprio a questa spezia.... Così l'occhi mi è caduto proprio su quelle belle coppette e su quel cannello (ancora "sgasato" per la verità....) che giacevano in bellavista dentro lo stipetto delle caccavelle... Il resto lo immaginerete già. Dico solo che per cuocere questa crema ho usato un metodo alternativo, ispirato dalla maestra delle ricette "furbe", la Nigella mondiale, a cui ho "rubato" anche l'idea decò.... la ricetta della crema l'ho aggiustata e modificata in base alle mie esigenze... dovevo pur smaltire quei due famosi tuorli, no? 

Crème Brulée  allo zafferano

200ml di panna

2 tuorli

una punta di cucchiaio di zafferano

un cucchiaio di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero di canna

una foglia di oro commestibile

per 2 cocotte

Mettiamo in freezer le cocotte per almeno mezz'ora. Intanto prepariamo la crema. Mettiamo la panna con lo zafferano in un pentolino e facciamo riscaldare, senza portare a bollore.  Intanto montiamo bene i tuorli con lo zucchero semolato e sempre montando versiamo a filo la panna allo zafferano calda. Mescoliamo bene  e mettiamo tutto dentro il pentolino, rimettiamo sul fuoco basso e facciamo addensare la crema, mescolando sempre e facendo attenzione a non farla impazzire. La crema non deve mai bollire, nel caso togliamola dal fuoco e bagniamo il fondo del pentolino con acqua fredda, e poi rimettiamo sul fuoco. 

Quando la crema si sarà addensata, versiamola nelle cocotte freddissime, lasciamo intiepidire e mettiamo tutto in frigo per un'ora circa. Quando sarà ben fredda, spolverizziamola con lo zucchero di canna e caramelliamolo con il cannello, fino ad ottenere un bel guscio scuro e pieno di bolle. Completiamo appoggiando delicatamente con l'aiuto di un pennellino, la foglia oro sulla crosta caramellata.

Un consiglio: se non avete mai usato il cannello come me prima di oggi, vi esorto a fare prima qualche prova. Per riempirlo di gas mi sono quasi intossicata perchè il beccuccio era troppo grosso e non entrava bene... ma la cosa più comica è stata quando ho acceso la fiamma e non mi sono accorta che il regolatore era al massimo... per un pelo non ho dato fuoco alla cucina! ahahahah... quindi siate prudenti, mi raccomando! E divertitevi... passata la paura iniziale e regolato il cannello è stato tutto facilissimo!

It' s tea time!

Il the, tè o tea che dir si voglia, è una delle mie bevande preferite: caldo o freddo, che sia estate o inverno, poco importa... Se fa caldo disseta, se fa freddo riscalda... insomma al limone, al latte o alla pesca è sempre il benvenuto in casa mia.D'inverno rappresenta un'occasione irrinunciabile per fare una bella merenda con amici o figli; con l'arrivo del caldo è sempre presente nel mio frigorifero, arricchito da frutti di bosco, ginseng o menta, pronto a rinfrancarmi dopo una giornata afosa o semplicemente a deliziarmi con leggerezza. Se poi è accompagnato da una piccola golosità fatta in casa, il rito è completo: un tè, un fiore e qualche biscotto profumato ci rimetteranno in pace col mondo.

Questi piccoli biscotti sono ispirati ai miei biscotti da tè preferiti. Per rinnovarli li ho arricchiti con cacao e fava tonka: questa meraviglioso frutto che profuma di mandorla e di paesi lontani, di tabacco e vaniglia mi è sembrata il naturale complemento per una bevanda così ricca di sfumature aromatiche come il tè.

Provateli insieme  e assaporerete un'esperienza veramente inebriante.

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BISCOTTI ALLA FAVA TONKA

200gr di farina 00 

20 gr di cacao 

due fave tonka

150gr di burro morbido 

75gr di zucchero

un uovo grosso oppure uno normale + mezzo albume

un cucchiaino di lievito

  

Montiamo a crema il burro con lo zucchero per almeno 5 minuti, con la frusta elettrica, quindi uniamo l'uovo e continuiamo a montare . Misceliamo la farina con il lievito, il cacao e le fave tonka grattugiate e  uniamo la miscela un pò alla volta al composto, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Una volta pronta la nostra frolla, la mettiamo a cucchiaiate in un sac à poche con bocchetta a stella e formiamo delle ciambelline  su una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 220° per 10 minuti, vigilando sempre perchè non si colorino troppo.

Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia, perchè appena usciti dal forno sono fragilissimi. Il loro profumo delizioso riempirà tutta la vostra casa.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Tuki de "La ciliegina sulla torta".