Tortine cocco e arancia senza glutine e senza lattosio

 Cocco e arancia è un abbinamento che amo molto e avendo della farina di cocco da smaltire ho pensato di fare dei dolcini per la colazione. 

Se mi segui da un po' avrai notato che da qualche anno non uso più il latte vaccino nelle mie ricette, evito i grassi se non sono strettamente necessari e utilizzo zucchero integrale di canna: ho scoperto infatti che il mio corpo ama mangiare leggero e senza lattosio, digerisco meglio e non ho più quel gonfiore addominale tipico di noi celiaci. Quindi al gluten free ormai abbino anche il lactose free.. con buona pace del mio intestino. 

Queste tortine sono semplicissime, la ricetta l'ho praticamente improvvisata rifacendomi a quella dei muffins al cacao. Se conserverai le tortine chiuse in una scatola ermetica si manterrano soffici e umide per più giorni.

A presto!

Angela

 

Ingredienti:

• 125 g di succo d'arancia BIO
  
• 50ml di latte di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  
• 70g di farina di riso
• 90g di farina di cocco
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito

per 8 tortine

1. Miscela le farine con  il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Versa il latte nel succo d'arancia .
   
4. Unisci le polveri in tre volte alternandole con i liquidi e mescolando energicamente.
5. Dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
6. Inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Torta sofficissima cocco e ciliegie

E' stato un anno scolastico strano. Molto strano.

E non lo dico solo da prof ma anche da madre di tre ragazzi (due liceali e un universitario).

Vi lascio solo immaginare la mattina a casa mia... 4 connessioni in contemporanea....

Pc... Tablet... Notebook... Cellulare... mancava solo che ci connettessimo con la scopa elettrica.

E anche questo è passato.

Ieri mia figlia maggiore ha affrontato l'esame di maturità. Questa "strana" maturità in tempi di Covid, questa "semplice"maturità (come è stata definita da qualcuno) senza gli scritti: mascherina, distanze, igienizzante a go-go, autocertificazione...

Tutto si è svolto con grande professionalità...: i collaboratori che misuravano la temperatura, la sala d'aspetto per non creare assembramenti tra chi usciva e chi entrava... una rappresentante della Croce Rossa che vigilava... 

In aula, anzi aulona, i prof sembravano tante isole disperse in quel mare di spazio.

Mentre relazionava vedevo mia figlia cercare i loro visi, i loro sguardi...

La cosa che più è mancata infatti in questo esame così particolare sono stati i visi, le espressioni, lo sguardo accogliente di chi ti ha vista crescere per 5 anni della tua vita scolastica e che si trova lì non per giudicarti ma piuttosto per spingere l'altalena che  farà volare in alto i  tuoi sogni.

E' mancata quella stretta di mano finale, quell'abbraccio affettuoso, quel saluto familiare che ti accompagnerà per la tua vita futura.

E' mancato quel tuffo nel mare dei compagni di classe che ti aspettano fuori dall'aula per bombardarti di domande.

E' mancato "elaborare l'esame", elaborare la fine di un ciclo della vita che come tutte le cose che giungono al termine hanno bisogno di quei piccoli riti, di quei gesti che mettono il punto e basta.

Formalmente è mancato tutto questo... ma l'affetto, il rispetto, il calore, si sa, trovano sempre una strada... anche e soprattutto quando meno ce lo aspettiamo: è quella rughetta che fuoriesce dalla mascherina, lì accanto agli occhi, quando essa cela un sorriso di soddisfazione e di orgoglio...  è il messaggio inviato dalla prof "severa" che ti augura un futuro radioso dicendoti che Lei per te ci sarà sempre se avrai bisogno ... è l'emozione che a malapena riesce a farti parlare mentre nella tua testa si agita un turbinìo di pensieri.

Decisamente no... questa "strana" maturità in tempi di Covid, "semplice" non lo è stata affatto.

Ingredienti:

• 2 vasetti di farina di riso
• 1 vasetto di farina di cocco
• mezzo vasetto di fecola di patate
• mezzo vasetto di olio di semi di girasole
• 3 uova
• mezzabustina di lievito per dolci
• 1 vasetto e mezzo di zucchero
• 150g di yogurt greco
• 150g di ciliegie denocciolate

Tutti gli ingredienti vanno dosati con un vasetto dello yogurt vuoto da 125g o con un dosatore da  1/2 cup.

Per il procedimento guarda la videoricetta

Mini Plumcake al cocco e mirtilli

Vassoio Flowers in Plexiglas PLEXURY

Il cocco è uno dei miei gusti preferiti e anche delle mie farine naturali; in particolare lo è diventata quando la farina di mandorle è diventata non proprio economica per cui il cocco è diventato un valido alleato nei miei dolci.
In questi mini plumcake la farina di cocco dà sicuramente quel tocco di "estate" che rende esotica anche una semplice tortina da colazione.. e poi abbinata ai mirtilli diventa ancora più particolare.

Torta impossibile al cocco e limone (con mirtilli) di Donna Hay

Questa ricetta l'ho vista qualche settimana fa sul blog di Stefania e me ne sono innamorata perchè le ricette che propone sono sempre una garanzia. Inoltre l'autrice della ricetta è la solita zia Donna, dall'Australia con furore, che insieme alla mitica nonna Martha (Stewart) e alla vulcanica Nigella (Lawson) rappresentano il GOTHA internazionale delle donne-senza-troppi-se-e-ma in cucina: ricette semplici, facili, veloci.
Peccato che nel panorama italiano non abbia ancora trovato un personaggio all'altezza delle già citate, che mi  trasmetta quell'autorevole semplicità in cucina, senza cadere nella cialtroneria e nella sciatteria gastronomica. Semplice non vuol dire elementare, facile non è sinonimo di ridicolo, veloce non significa preconfezionato.... e sinceramente a volte mi sento imbarazzata nel vedere certe cose in tv che non stanno nè in cielo nè in terra.
La torta di oggi si chiama "Impossibile" perchè è di sicura riuscita. Per renderla gluten free ho usato la mia solita farina di riso sottilissima. L'impasto risulterà molto liquido per cui ti consiglio di utilizzare una pirofila di ceramica da forno, pyrex, o comunque uno stampo intero, senza cerniera, per non rischiare fuoriuscite in cottura.
Devo dire che il risultato è un dolce dalla consistenza morbida, tra un budino e una polentina dolce. E' molto delicato e piacevole al palato e può essere servito come dessert al cucchiaio o merenda.
Dopo un riposo in frigoè ancora più buono.

Coconut Snowballs: pasticcini al cocco facili e veloci per i regali dell'ultimo minuto!

E' stata una settimana dura... ma che dico dura...di più!

Un collegio docenti, tre incontri scuola-famiglia (con consegna di pagelle infraquadrimestrali...), un concerto, una recita, un saggio di ginnastica, 4 pacchi di compiti da correggere, un topper in pasta di zucchero, torte e biscotti vari.... E'stata una settimana di apnea profonda ma finalmente è passata! Certo, ancora devo provvedere a tutti i miei regali di Natale, ideare il menù e la spesa per la Vigilia, infornare e sfornare quintalate di biscotti.... ma ANCORA mancano ben 79 ore e rotti minuti... per cui... ce la farò!!!!
Intanto vi lascio una ricetta veloce e facile per fare dei pasticcini al cocco tratta da questo blog . Mi ha incuriosito il procedimento, diverso dal solito: morbidi e pallidi, sembrano delle palline di neve, leggera e impalpabile. Provateli e non ve ne pentirete!

Ingredienti:

• 100 g di farina di cocco disidratato
• 70 g di zucchero
• 2 albumi
• zucchero a velo

Lavora con una frusta gli albumi e lo zucchero in una pentolina,aggiungi la farina di cocco, mescola bene e fai cuocere a bagnomaria per pochissimi minuti, fino a che il composto non sarà abbastanza denso da essere lavoratocon le mani.
Rivesti  una teglia con un foglio di carta forno e modella con le mani umide l'impasto per ottenere delle palline (più o meno 15-18 grammi ciascuna).  Inforna a 170°C per 10 minuti, sforna, spolvera con zucchero a velo e lascia raffreddare perfettamente prima di spostare i pasticcini dalla teglia.

Torta soffice ananas e cocco senza glutine, senza burro.

 Ancora voglia d'estate.
Questo tempo pazzo continua a regalarci giorni di sole e mare cristallino, per ripagarci degli scherzi fatti durante l'estate... e beffandosi ancora una volta di noi che il sole e il mare cristallino lo guardiamo dalle finestre dei nostri uffici, delle nostre scuole o dei negozi che ancora devono tenere aperta l'aria condizionata.
 La voglia d'estate che ancora ci travolge allora plachiamola con questa tortina deliziosa che ci riporta il sapore di un coctail sulla spiaggia, il profumo delle creme solari e degli ombrelloni dai mille colori. 
La ricetta originale la trovate qui... la mia è in versione sglutinata, riveduta e corretta, sia nelle dosi che nel procedimento.
Provatela: è sofficissima e umida ed è ancora più buona il giorno dopo.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150gr di zucchero
• 190gr di farina senza glutine per dolci
• 40gr di farina di cocco (cocco rapè)
• 190gr di yogurt all'ananas
• mezzo cucchiaino di lievito 
• 5 fette di ananas sciroppato
• farina di cocco per decorare

Il procedimento è molto semplice e siccome non avevo voglia di sporcare troppe caccavelle ho fatto tutto in una ciotola con una frusta a mano.



Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose quindi unisci lo yogurt e mescola bene. Unisci ai liquidi la farina di cocco, quindi la farina senza glutine e il lievito e mescola tutto bene. Versa l'impasto in uno stampo di silicone (se è la prima volta che lo usi ricordati di imburrarlo bene ) o in alternativa in uno classico imburrato e infarinato e decora la superficie con le fette d'anans e un cucchiaio di farina di cocco e inforna a 170° per circa 40 minuti: prova stecchino d'obbligo.

Sforna la torta e aspetta che sia ben fredda prima di sformarla, capovolgendola in un piatto.

stampo collassabile in silicone PAVONIDEA

Le fette di ananas, essendo pesanti rispetto al composto molto liquido sono finite sul fondo per cui per una presentazione più carina ci basterà capovolgere la torta!
Che dire? Squisita!

Biscotti Raffaello... perchè non si vive di solo Rocher!

Quando ho pubblicato i biscotti Rocher è stato il delirio! Poche volte dei biscotti pubblicati in questo blog hanno avuto un tale successo...e non parlo di visualizzazioni o commenti....: la mia bacheca di facebook è stata invasa da domande, commenti entusiasti e soprattutto foto dei biscotti fatti e rifatti da chi segue queste pagine! Bellissima emozione ! 

Visto il successo mi sono chiesta: perchè non farne una versione bianca? Ma non un bianco qualsiasi... un bianco Raffaello!

E così sono nati loro, ispirati alla famosa pralina: sempre gluten free, sempre facili, sempre veloci, sempre spettacolari! 

Alla prossima!

BISCOTTI RAFFAELLO

150gr di farina B.Aglut

60gr di farina di cocco

un pizzico di sale

110gr di burro morbido

150gr di zucchero

1 uovo + 1 albume

2 cucchiai di latte

un cucchiaino di essenza di vaniglia

granella di mandorle

 80gr di cioccolato bianco

2 cucchiai di panna

* a rischio per i celiaci: controllate l'etichetta

Mescoliamo la farina col cocco e il sale. Montiamo il burro con lo zucchero per un paio di minuti quindi uniamo il tuorlo dell'uovo, il latte e la vaniglia e mescoliamo bene per fare amalgamare, quindi uniamo le polveri. Avvolgiamo l'impasto così ottenuto nel cellophane e mettiamo in frigo per un'ora. Intanto in un pentolino uniamo il cioccolato bianco alla panna e facciamo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando sempre: otterremo una crema  fluida. Spegniamo e mettiamo da parte. 

Foderiamo due teglie con carta forno e prepariamo due ciotoline: in una ci mettiamo la granella di mandorle e nell'altra gli albumi sbattuti leggermente (devono essere schiumosi ma non montati).

 Prendiamo l'impasto dal frigo e formiamo delle palline grandi quanto una noce che passeremo prima nell'albume e poi nella granella dimandorle . Sistemiamole nelle teglie e facciamo al centro di ognuna un buco con il dito o con un tappo di sughero come ho fatto io.

Inforniamo le teglie a 180°, una medio alta e una medio bassa, per 6 minuti e poi li scambiamo di posto per atri 6 minuti esatti.
Sforniamo le teglie e schiacciamo nuovamente i biscotti al centro ( col calore si saranno un po' gonfiati) lasciamo intiepidire e riempiamola cavità con un cucchiaino di crema al cioccolato bianco lasciamo raffreddare completamente e... assaggiate!

NOTE:
-La farina  senza glutine può essere sostituita da quella 00 se non avete problemi di intolleranze.
-Appena sfornati i biscotti sono morbidissimi per cui se si sono spatasciati durante la cottura potrete ricomporli con delicatezza.... attenti a non scottarvi!
- Questi biscotti oltre ad essere favolosi di gusto hanno una consistenza particolare....croccanti fuori e morbidi dentro per cui non teneteli in forno per più del tempo indicato.
- Se utilizzate una sola teglia, facendo metà dose, mettetela al centro del forno senza spostarla per tutto il tempo di cottura.                  

Torta cocco e melagrana sofficissima e facilissima!

Questa che vi propongo oggi è la torta che avete visto nelle foto per il  blogcompleanno. Si tratta di una torta molto semplice che mi sono inventata per utilizzare delle splendide melagrane regalatami da mia cognata. Con cosa abbinare questo frutto autunnale dolce e succoso, pieno di tante virtù? Pensa e ripensa mi sono detta: cocco! Perché no? E siccome mi immaginavo qualcosa di veramente soffice ho fatto di necessità virtù e ho abbinato alla farina di cocco la fecola di patate: il risultato non ha deluso le aspettative. E con le melagrane? Ho fatto uno sciroppo che ho spennellato tutto intorno perché temevo che mescolandolo all’impasto non si sentisse abbastanza.

Lo sapete che la melagrana ha anche un significato simbolico? E’ ritenuta portatrice di prosperità e fecondità…. Non a caso l’ho scelta per festeggiare un’occasione così importante per me!

Prosperità e fecondità per tutti allora e buona settimana!

TORTA AL COCCO E MELAGRANA

45gr di farina di cocco

45 gr di fecola di patate

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

3 uova

90 gr di zucchero

Essenza di vaniglia

Per lo sciroppo:

Tre melagrane

4 cucchiai di zucchero

Il succo di mezzo limone

Farina di cocco e chicchi di melagrana per decorare

Per una teglia da 20-22 cm

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino a che non diventano chiare e spumose. Misceliamo le farine con il bicarbonato e uniamole al composto in due volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 20-25 minuti (sempre la prova stecchino).

Intanto sgraniamo le melagrane e mettiamo i chicchi in una padella insieme al succo di limone e ai 4 cucchiai di zucchero. Facciamo cuocere per almeno mezz’ora, quindi passiamo i chicchi al passaverdure per ricavare solo il succo. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere lo sciroppo ancora per 15 minuti.

Sforniamo il dolce e lasciamolo intiepidire, togliamolo dalla teglia e spennelliamolo abbondantemente con lo sciroppo sia sui lati che sopra (quello che rimane lo coliamo sopra la torta) quindi  spolveriamolo con abbondante farina di cocco e ricopriamone l’intera superficie, premendo bene per farla aderire. Completiamo con i chicchi di melagrana.

La torta magica al cocco senza glutine ...e buon anno nuovo!

Eccoci di nuovo tutti qui. No, non sono pazza...ahahah!  Scommetto che leggendo il titolo di questo post avete pensato che lo fossi... magari a causa di un raggio solare biricchino...  O che magari avessi per errore pubblicato un post dello scorso Capodanno...
Settembre ritorna e con lui comincia un nuovo anno.
Per chi vive nel mondo della scuola infatti gli anni si contano da un settembre all'altro :il 31 agosto è l'ultimo giorno del vecchio anno scolastico... e spesso da precari facciamo anche i veglioni... ad aspettare gli esiti degli incarichi nelle anguste aule...o peggio nei cortili assolati.... degli uffici scolastici provinciali ( i vecchi provveditorati...li ricordate?). Dal 1 settembre infatti si da avvia a un nuovo anno scolastico.... solo che invece di un bel Cenone con cappone e tortelli ci becchiamo il primo impegno ufficiale: il Collegio Docenti.... una assemblea-fiume che si sa quando comincia ( più o meno...) ma non si sa quando finisce, in cui si espletano tutte le formalità per dare avvio al benedetto anno nuovo.
E così anche il mio anno nuovo ha avuto inizio: nuova scuola, nuovi colleghi, nuovi alunni. Si riparte da zero. Questo e altro pur di essere un po' più vicina a casa e non dovere lasciare tutti i giorni all'alba i miei figli che ancora dormono.
Per festeggiare dunque questi cambiamenti niente di meglio di questa tortina...la più famosa dell'estate 2013: la Torta Magica... perchè  nella vita c'è sempre bisogno di un pizzico di magia! 

LA TORTA MAGICA

al cocco  senza glutine

 4 uova

150 di zucchero

50gr di farina di cocco

70gr di farina senza glutine (o farina 00 se non avete problemi di intolleranze)

125gr di burro fuso e fatto raffreddare

1 cucchiaio d'acqua

500ml di latte tiepido

un pizzico di sale 

qualche goccia di limone

zucchero a velo

Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo i primi con 3-4 gocce di limone (mi raccomando non a neve fermissima altrimenti saranno difficili da incorporare al resto) . In un'altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti o fino a che non diventano chiari e spumosi. Uniamo ai rossi (sempre continuando a montare) il burro fuso freddo, un pizzico di sale, l'acqua, le farine miscelate e infine il latte tiepido.Per ultimi uniamo gli albumi mescolando il composto con una spatola dal basso verso l'alto. Otterremo un composto molto liquido. Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata quadrata 20x20 (io ho voluto usare quella rotonda per cui mi è bastato per una teglia da 20 e una da 18 ) e inforniamo a 160° per circa 50 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.

Sforniamo la torta e lasciamola riposare nella teglia per almeno due ore quindi sformiamo su un piatto e conserviamo in frigo per almeno un paio d'ore...meglio ancora tutta la notte. Prima di servirla spolverizziamola con zucchero a velo.

Perchè Torta Magica? Perchè quello che otterremo tagliandola sembrerà una piccola magia: la torta infatti si presenta come composta da tre strati distinti ( uno di pan di spagna, uno cremoso e uno di budino) pur essendo fatta di un unico impasto! 

Dimenticavo di dirvi: vi piace la mia alzatina nuova? L'ho appena presa su Zalando.it! Come ? Non lo sapete?  Zalando non è solo scarpe e abbigliamento ma ha anche inaugurato una nuova sezione dedicata interamente alla casa! Se farete un giro per il sito troverete tantissimi oggetti interessanti e idee per rendere più bella e funzionale la casa! Non avete che l'imbarazzo della scelta...e come al solito le spese di spedizione sono gratis!

PS: non dimenticate di fare l'urletto quando riceverete il pacco! 

Alla prossima!