Tortine cocco e arancia senza glutine e senza lattosio

 Cocco e arancia è un abbinamento che amo molto e avendo della farina di cocco da smaltire ho pensato di fare dei dolcini per la colazione. 

Se mi segui da un po' avrai notato che da qualche anno non uso più il latte vaccino nelle mie ricette, evito i grassi se non sono strettamente necessari e utilizzo zucchero integrale di canna: ho scoperto infatti che il mio corpo ama mangiare leggero e senza lattosio, digerisco meglio e non ho più quel gonfiore addominale tipico di noi celiaci. Quindi al gluten free ormai abbino anche il lactose free.. con buona pace del mio intestino. 

Queste tortine sono semplicissime, la ricetta l'ho praticamente improvvisata rifacendomi a quella dei muffins al cacao. Se conserverai le tortine chiuse in una scatola ermetica si manterrano soffici e umide per più giorni.

A presto!

Angela

 

Ingredienti:

• 125 g di succo d'arancia BIO
  
• 50ml di latte di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  
• 70g di farina di riso
• 90g di farina di cocco
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito

per 8 tortine

1. Miscela le farine con  il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Versa il latte nel succo d'arancia .
   
4. Unisci le polveri in tre volte alternandole con i liquidi e mescolando energicamente.
5. Dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
6. Inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Muffins al cacao light, senza glutine e senza lattosio.

Le ricette "senza" sono le mie preferite per la colazione quotidiana: semplici, leggere, facili e veloci. Come questi muffins al cacao che ho preso da qui e che ho cambiato adattandoli ai miei gusti ed esigenze.

Nonostante non abbiano nè olio nè burro, la sofficità non ne ha risentito e si sono mantenuti tali anche dopo giorni, ben chiusi in una scatola di plastica a chiusura ermetica.

Il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale (soia, avena, mandorla...), lo stesso dicasi per la farina : se non ami il grano saraceno puoi sostituirlo con altrettanta farina di riso o fecola di patate.

Buona colazione!

Angela

Ingredienti:

• 125 g di latte di riso
• 70g di farina di riso
• 55g di farina di grano saraceno
• 35g di cacao amaro
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito
• granella di nocciole
• una manciata di frutta secca mista ( mandorle, anacardi, uvetta, papaya, ananas...)

per 8 muffins

1. Miscela le farine, il cacao e il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Unisci le polveri in tre volte alternandole con il latte di riso e mescolando energicamente.
4.  Unisci il mix di frutta secca e dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
5. Versa su ogni muffins mezzo cucchiaino di granella di nocciole e inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Ciambella all'arancia sofficissima e light

 

Avendo tante arance BIO, dono graditissimo di un amico, ho cercato mille modi per utilizzarle.

Ho fatto tante spremute, conservando la buccia in congelatore dopo averla tirata via con un pelapatate: sarebbe stato un autentico delitto buttarle via, potranno servire per aromatizzare una crema pasticcera, una frolla o semplicemente uno Spritz tra amici.

Oggi volevo fare una torta che sapesse tantissimo d'arancia e che fosse semplice e leggera, senza tanti fronzoli. Ho fatto un giro in rete ma nessuna ricetta mi ha convinto fino in fondo così ho preso un po' qua e un po' là eho elaborato una ricetta che corrispondesse a quello che cercavo: semplice, senza burro, con pochi grassi e che profumasse veramente di arancia. 

Il risultato è stata una ciambella morbida e che si scioglie in bocca, profumatissima e delicata.

Provala! Non ti deluderà.

A presto

Angela

Ingredienti:

• il succo ( 130ml) e la scorza di due arance BIO
• 3 uova
• 150g di zucchero
• 50g di olio EVO o di semi di girasole
• 50ml di latte di riso
• 250g di farina di riso
• 50g di fecola di patate
• una bustina di lievito per dolci

per uno stampo

1. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero (io l'ho fatto con una frusta a mano)
2. Unisci il succo e la scorza delle arance e mescola bene.
3. Miscela l'olio con il latte.
4. Miscela la farina con la fecola e il lievito.
5. Aggiungi alla montata di uova le farine in tre riprese, alternandole con i liquidi.
6. Versa l'impasto ben amalgamato in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 30-35 min. D'obbligo la prova stecchino prima di sfornare.
7. Togli la ciambella dallo stampo solo quando sarà perfettamente fredda.

 

Pan d'arancia caramellato: senza glutine, senza lattosio, sano e light!

 

Durante le feste natalizie ho ricevuto in dono delle bellissime arance amare BIO: oltre all'aspetto magnifico e al sapore spettacolare, hanno un valore aggiunto. Non so se riuscite a intravederlo dalla foto.... NON HANNO SEMI! Insomma, l'ideale per ricette di ogni genere perchè si evita quella noiosissima operazione del togliere via quei semini fastidiosi.

Gennaio è il mese ideale per gli agrumi e se vuoi qualche idea nel box a destra troverai tantissime ricette, dalla marmellata, ai pasticcini che si sciolgono in bocca, dalle fette caramellate alle crostatine
a tantissime torte e ciambelle.

Cosa ne ho fatto io oggi? Un Pan d'Arancia ma rivisitato, con arance caramellate e farina di mandorle.

A presto!

Angela

Ingredienti:

•  2 Arance BIO ( medie, circa 320g )+ una da caramellare
•   3 uova
• 70gr di zuccherodi canna integrale (quello scuro)
  
• 175gr di farina di mandorle
• mezzo cucchiaino di lievito o di bicarbonato di sodio
• due cucchiai rasi di zucchero
• 30gr di succo d'arancia
  

per uno stampo apribile da 20cm

1. Lava le 3 arance e spazzolane la buccia. 
2. Affetta sottilmente un'arancia e mettila in  un  padellino  con il succo d'arancia e fai riscaldare
3. Unisci lo zucchero  e fai sciogliere. Continua la cottura per 5 minuti, spegni e metti da parte.
4.  Taglia a fette le altre due arance e privale degli eventuali semi, quindi frullale completamente ( tutto....buccia e polpa) insieme allo zucchero fino a ottenere una sorta di cremina arancione.
5. Unisci le uova e continua a frullare.
6. Versa il composto in una ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito e mescola bene per fare amalgare.  
7. Imburra bene uno stampo da 20 cm e rivestine il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versa le fette di arancia caramellata con il loro succo, sistemale bene.
8.  Versa l'impasto sulle clementine ed inforna a 180° per 40-45 minuti (sempre la prova  stecchino...mi raccomando!). 
9. Sforna e aspetta almeno 15 minuti, quindi capovolgi la torta su un piatto da portata.

 La torta è sofficissima e consiglio vivamente di mangiarla il giorno dopo, per gustarla al meglio... o almeno dopo qualche ora!