Dolce alle albicocche senza burro nè olio

La stagione estiva è ricca di frutta golosa e colorata, vera protagonista della nostra tavola. E'ovvio quindi che quei colori e sapori non mi lascino indifferente... Una delle torte più belle e buone da fare in questo periodo è la torta di albicocche. Ci  sono tantissime ricette in giro... una in particolare tratta da libro Stagioni di Donna Hay mi aveva catturata  dalla prima occhiata alla foto. Purtroppo però nella ricetta c'è troppo burro... troppo per me che sto cercando di mangiare un po' più sano, dopo la quarantena. Così ho deciso di accantonarla... la ricetta non l'idea. E ne ho fatta una a misura di quello che mi serve: senza grassi aggiunti, poco zucchero e con un tocco di integrale.

Questa è la ricetta che ne è venuta fuori: tagliata a quadrotti è la porzione ideale per colazione o merenda, senza sentirsi in colpa e con tante vitamine e il sapore acidulo di questi frutti crea un delizioso contrasto con la base dolciastra.

Se vi piacciono le albicocche vi invito a dare un'occhiata anche a queste Mini Tortine senza zucchero e senza uova  o a questi Muffins o ancora a questi mini  Cobbler ai frutti gialli.

A presto!

Ingredienti: (tutti gli ingredienti vanno misurati utilizzando un vasetto di yogurt vuoto da 125g, tranne lo yogurt greco)

1 vasetto e mezzo di farina di riso finissima

mezzo vasetto di fecola di patate

mezzo vasetto di farina di grano saraceno

mezza bustina di lievito per dolci

1 vasetto di zucchero di canna
150g  di yogurt greco
3 uova

6 albicocche

per uno stampo rettangolare 20x25

• Mescola in una ciotola le farine con la fecola e il lievito.
  
• In una ciotola monta le uova con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
  
• Unisci lo yogurt e continua a mescolare.
• Versa il mix di farine e mescola tutto  fino a quando otterrai un composto ben amalgamato.
  
• Versa il composto in uno stampo rettangolare foderato di carta da forno.

• Taglia le albicocche a metà e liberale dal nocciolo.
• Sistema le albicocche sull'impasto con il taglio rivolto verso l'alto.
• Inforna a 180° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino.

Lemon Cheesecake senza gelatina

Dopo un lungo inverno di forni accesi anche il mio chiede di riposarsi ogni tanto.

Via libera dunque ai dolci senza cottura, freschi e colorati, che caratterizzano le tavole estive.

Complice anche la frutta della stagione calda, così succosa e invitante, questo è il momento giusto per dedicarci alla preparazione di dolci poco impegnativi, che non richiedano lunghi tempi di preparazione e soprattutto che siano freschi.

Nel blog trovate un'intera sezione dedicata a gelati e semifreddi, grandi protagonisti delle giornate di caldo intenso, ma non sono gli unici protagonisti: Tiramisù rielaborati, Mattonelle, creme golose, mousse, panna cotta, budini, Charlotte... insomma c'è l'imbarazzo della scelta. Compreso il mio dolce freddo preferito, mio e di mio figlio..., la Cheesecake!

La Cheesecake estiva, senza cottura, riscuote sempre un gran successo e poi è facilissima da fare e da sglutinare, basta sostituire i biscotti che compongono la base. Unico neo, per quanto mi riguarda, la presenza di gelatina o colla di pesce, che personalmente non amo. Cosi ho pensato a come sostituirla in qualche modo senza provocare il crolla della torta dopo la prima fetta. Per le Cheesecake al cacao aiuta molto la presenza nella crema del cioccolato fondente, così partendo da questo dato, volendo fare una cheesecake al limone, ho pensato di usare cioccolato bianco e "rinforzarlo" con dell'amido di mais. Se l'esperimento è riuscito lo potete giudicare da soli. Il gusto è spaziale, ve lo garantisco io!

A presto!

Ingredienti:

160g di biscotti (per me senza glutine)

60g di burro fuso

400g di formaggio da spalmare

200g di panna

100g di cioccolato bianco fuso

1 cucchiaino di amido di mais

succo e scorza di un limone piccolo

per la gelèe al limone (ricetta presa da qui)

60ml di zucchero

60ml di succo di limone filtrato

100ml di acqua

20g di amido di mais

una punta di cucchiaino di curcuma

per uno stampo da 20

• Il momento più critico nella preparazione della cheesecake è quello in cui, dopo essersi solidificata la devi spostare dallo stampo al piatto. Per ovviare a questo ho deciso di prepararla direttamente nel piatto da portata appoggiandoci sopra semplicemente un anello da pasticceria o quello della tortiera apribile dove la faccio solitamente.
  
• Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso  e versa la poltiglia sul fondo della tortiera (il piatto di cui prima...)
  
• Schiaccia bene  i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per una decina di minuti.
• Versa il formaggio spalmabile in una ciotola, aggiungi la panna liquida e il cioccolato bianco fuso e intiepidito e monta tutto con un frullino elettrico.
• Unisci il succo e lascrorza grattugiata di un limone biologico e monta ancora per un minuto.
  
• Versa il composto sulla base di biscotti,  livella bene  e metti in frigo.

• Prepara la gelèe: mescola in un pentolino  la curcuma, l'amido  e lo zucchero.
• aggiungi l'acqua e il succo di limone e mescola bene.
• poni sul fuoco dolce, mescolando fino a che non comincerà ad addensarsi.
• spegni il fuoco e lascia intiepidire, continuando a mescolare.
• Versa la gelèe sulla base cremosa della cheesecake e rimetti in frigo per almeno 3-4 ore.
• Se vuoi completare la decorazione come ho fatto io fai cuocere delle fette di limone con un cucchiaino di zucchero per una decina di minuti e disponile sulla torta solo quando si sarà ben solidificata.
• Prima di estrarre l'anello o aprire la tortiera, passare intorno ai bordi la lama di un coltello per permettere il distacco regolare della torta.

NOTE: la torta non ha zucchero tra gli ingredienti perchè è già dolce per la presenza del cioccolato bianco ma se vuoi puoi aggiungerne un cucchiaio. Per i miei gusti è perfetta senza.

La curcuma serve a dare un colore più deciso alla gelèe, non modifica in alcun modo il gusto. Se non la gradisci può essere sostituita con colorante per dolci in gel.

Sandwich Guacamole

Cosa ho fatto con il Pan Carrè pubblicato ieri? E' presto detto....

Qualche giorno fa mentre facevo la spesa dal fruttivendolo l'occhio mi è caduto su una cassetta di frutta accontonata tra i prodotti in offerta perchè troppo maturi. Dentro c'erano degli avocados con la buccia totalmente nera ( cioè  maturi al punto giusto anche se nessuno sembrava saperlo visto che erano ancora lì) e poichè il prezzo era superconveniente me li sono portati via tutti per pochi euro.

Adoro l'avocado... lo mangio a fette così... semplicemente. E' un frutto ricco di proprietà nutrizionali e grassi benefici, è quello che si dice un superfood: potassio, magnesio, zinco, vitamina E, B6, antiossidanti... insomma un toccasana per pelle e capelli.  Inoltre ha un sapore particolarissimo che viene esaltato da certi abbinamenti... come l'acido del limone o del pomodoro... e se ci aggiungiamo anche cipolla e peperoncino, la Guacamole e bell'e pronta! Perchè non metterla in un bel sandwich?

Un sandwich con Guacamole...scomposta!

Per un pranzo veloce e leggero.

Ingrdienti:

4 fette di pane carrè integrale (la ricetta qui)
un quarto di un avocado tagliato a fettine
un pomodoro per insalata
mezza cipolla di Tropea piccolina
sale
succo di mezzo limone
peperoncino in polvere q.b.

• Affetta l'avocado, la cipolla e il pomodoro.
• Disponi due fette di pane su un piatto e fai uno strato di avocado; spremici sopra qualche goccia di limone.
• sistema sull'avocado il pomodoro, qualche anello di cipolla, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e un filo d'olio.
• Copri con la seconda fetta , schiaccia bene e...buon appetito!

Pan Carrè semintegrale per sandwich

Dopo il mese di maNgio è arrivato quello di-giuNo... : dopo avere cucinato l'impossibile durante la quarantena ( ho aperto un canale youtube solo per questo...ahah) è ora di trare un po'di tregua al mio forno e soprattutto al mio stomaco cercando di mangiare meno e anche meglio allentando un po' con i carboidrati e soprattutto mangindo alimenti sani o come si dice in gergo... nutriceutici che a dirlo così fa ancora più figo di healthy.

E siccome avevo trovato dal fruttivendolo una cosa nutriceutica che adoro... volendola mangiare a pranzo mi sono fatta questo pan carrè integrale per mettercela dentro e farci un bel sandwich.

Il sandwich ve lo farò vedere domani... intanto cominciate a preparare questo pancarrè sofficissimo, vegano, integrale e super buono. Mi è durato un paio di giorni, l'ho mangiato naturale e anche tostato (per esigenze scientifiche... che avete capito? Dovevo testarlo...). Insomma fatelo subito! Merita l'attesa.

Ingredienti:

150g di farina Nutrifree Integrale
70g di farina Sicilia a tavola
30g di farina di grano saraceno
100g di lievito madre o 8 g di lievito di birra fresco ( in questo caso aggiungi 50g di farina di riso e 50 ml di acqua)
210g di acqua
un cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
semi vari

• In una ciotola versa l'acqua con il lievito  e  mescola bene per farlo sciogliere.
• Unisci le farine miscelate, un po' alla volta, mescolando con una forchetta.
• Quando tutta l'acqua sarà ben assorbita unisci il sale e per ultimo l'olio.
  
• Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
• Spolvera il piano di lavoro con farina di riso e stendi il panetto fino a formare un rettangolo lungo circa 16cm.
• Arrotolalo su se stesso per foemare una sorta di salsicciotto con la chiusura verso sotto.
• Poni l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno, copri con pellicola e metti a lievitare fino al raddoppio in forno spento, dopo averlo portato a 50°(il mio impasto è raddoppiato dopo 4 ore).

• Spennella la superficie del pane con un'emulsioe di acqua e olio e cospargi con i semi.
  
• Inforna a 180° per circa 30 minuti, avendo cura di spruzzare le pareti del forno con dell'acqua nei primi 5 minuti di cottura. 
• Trascorsi i 30 minuti, alza il forno a 200°, tira fuori lo stampo , estrai il pan carrè, liberalo dalla carta da fono laterale e inforna per altri 5 minuti.
• Fai raffreddare completmente prima di affettarlo.
• Per conservarlo al meglio ti consiglio di chiuderlo in un sacchetto di cellophane per alimenti, di quelli per il freezer: si manterrà ottimo per vari giorni.