Semifreddo ai fichi con pistacchi e miele

Settembre... tempo di rinascita.
Dopo l'estate chiassosa e colorata, arriva Lui con i suoi colori delicati e tenui, caldi e rassicuranti, ad accompagnarci mano nella mano verso l'autunno.
Questa per me è stata un'estate particolare, la prima passata da "turista" nel mio paese nativo. E' stata un'estate di cambiamenti, un'estate in cui persone che ritenevo importanti  della mia vita non ne fanno più parte, mio malgrado. E al mio rientro a casa ancora tanti cambiamenti ad attendermi, ai quali ormai sono abituata: come ogni anno, nuova scuola, nuovi colleghi, nuovi alunni...
Ancora una volta si ricomincia, forse con la consapevolezza di questi profondi cambiamenti o forse con la certezza di essere in fondo sempre uguale a me...fragile nella quotidianità...  forte nella tempesta!
Bentrovati.
Il viaggio verso la felicità ricomincia da qui.

 Ingredienti:

• 500 ml di panna vegetale zuccherata oppure panna di latte fresca+1 cucchiaio di zucchero
• 3 albumi pastorizzati
• 3 cucchiai di zucchero
• 6 fichi BIO
• due cucchiai di miele
• 50gr di pistacchi

Prendi uno stampo da plumecake e lo foderalo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ti servirà per sformare più facilmente il semifreddo. 
In una padellina fai cuocere 4 fichi sbucciati e tagliati a spicchi  insieme al miele e a due cucchiai di acqua. Quando i fichi saranno morbidi e ben caramellati spegni e metti da parte (la cottura dipende dal grado di maturazione della frutta: se molto matura basteranno pochi minuti dall'ebollizione, altrimenti ce ne vorrà qualcuno in più).
Monta la  panna in una ciotola capiente. In un'altra ciotola monta gli albumi aggiungendo 3 cucchiai di  zucchero a piccole dosi, fino ad ottenere una bella meringa lucida e soda. Unisci la meringa alla panna, mescolando le due masse dal basso verso l'alto. A questo punto unisci alla massa i pistacchi e i fichi caramellati lasciando da parte il loro sciroppo di cottura. Mescola bene e versa nello stampo  cercando di lisciare la superficie del semifreddo il più possibile con una spatola. 
Metti in freezer per almeno 12 ore , quindi sforma molto delicatamente, aiutandoti con le ali di carta da forno. Decora con i fichi rimasti, tagliati a fette, qualche pistacchio e lo sciroppo al miele tenuto da parte.

Post #500: buone vacanze e il mio media kit!

Eh già! Proprio 500...tondi tondi!
500 post per il mio piccolo blog! Tanti ...? Pochi...? Di sicuro un bel pezzo della mia vita e gran bel traguardo da festeggiare!
Come festeggio?...mi sono chiesta.
Ci vorrebbe una ricetta speciale.... fantastica... magnifica.... stratosferica!
E invece ho pensato di regalare qualcosa io al mio piccolo blog.... se lo merita!

Ci ho lavorato per una settimana e più.... mai contenta del risultato. Di grande aiuto sicuramente questo post di Manuela Cervetti dove è spiegato cos'è un media kit e qual è la sua funzione.
Spero lo troviate interessante.
A me piace da matti!
Buone vacanze a tutti voi e a rileggerci prestissimo con tante belle novità!
Con affetto
Angela

Per scaricare il mio media kit cliccate qui o sul logo del blog nella colonna in alto a sinistra del vostro schermo!
Divertitevi!

Trancetti al bergamotto... profumatissimi!

Qualche giorno fa ho ricevuto in dono tre bergamotti... un dono tanto inaspettato quanto gradito.
Il bergamotto è un agrume tipico della mia terra... in particolare della zona ionica di Reggio Calabria ed è caratterizzato, oltre che dal profumo unico e particolarissimo (costituisce l'aroma base dei più noti e chicchissimi profumi!) anche da un sapore aspro e amarognolo che ricorda quello del pompelmo, ma molto più aromatico.
Questa sua particolarità mi ha sempre un po' "spaventata", nel senso che temevo di abusarne nell'uso con risultati disastrosi.
La tentazione davanti a quei bergamotti è stata più forte della paura di fare disastri e del caldo di questi giorni, così mi sono messa a spulciare ricette su internet e a chiedere agli amici.... ma le ricette in genere richiedono l'uso di olio essenziale... proprio perchè questo frutto raramente si trova fresco.
Così ho sperimentato.... e questo è il risultato.

Ingredienti:

• 70 gr di farina di riso
• 80 gr di zucchero
• 30 gr di fecola
• un cucchiaino di lievito
• 2 uova
• 1 bergamotto grande o 2 più piccoli
• 60 gr di olio di semi
• 60 gr di zucchero a velo
• bergamino o rhum
• 1 cucchiaio di zucchero

Lava bene i bergamotti, grattugia la scorza di un bergamotto, mescolalo al suo succo e mettila da parte. Miscela la fecola, la farina e il lievito. Monta le uova con lo zucchero, unisci l'olio, il succo e la buccia del bergamotto messi da parte e quindi la miscela di farine. Ne risulterà un composto liquido che verserai nello stampo in silicone da trancetti . Inforna a 180° per circa 15-20 minuti.

Prepara la glassa, mescolando lo zucchero a velo con alcune gocce di succo di bergamotto, aggiungendone poche per volta, fino ad ottenere la consistenza giusta. Sforna i trancetti e  falli raffreddare bene prima di toglierli dagli stampi. Con una siringa (quella medica, senza ago) inzuppa ogni pezzo con 0.5 ml di bergamino o di rhum al quale avrai aggiunto il succo di mezzo bergamotto, decora con un cucchiaino di glassa e completa con qualche filetto di scorza di bergamotto. Conserviamo per un'oretta in frigo prima di servire.

stampo in silicone Pavonidea

Baci "Cacio e Pepe" per #PRChef2015

...e tre! Terza e ultima ricetta per il contest di Parmigiano Reggiano Chef 4 Cooking.
Ancora un aperitivo, ancora un'ispirazione dolce che diventa salata, ancora quattro ingredienti da mixare, compreso il Parmigiano Reggiano!
Dopo i Cannoli e le Madeleines, dei piccoli Baci formati da amaretti salati tenuti insieme da un ciuffo di mascarpone.
Alla prossima e buon week-end!

Ingredienti :

• 60g di farina di mandorle

• 40g di Parmigiano Reggiano 36 mesi

• 2 albumi

• 50gr di mascarpone

sale e pepe nero q.b.

per 12 baci

Mescola la farina di mandorle al parmigiano grattugiato, unisci gli albumi leggermente montati con una forchetta e una macinata di pepe nero.
Con questo impasto riempi un sac à poche con bocchetta liscia e forma delle piccole polpettine o semisfere su una teglia rivestita con carta forno. Inforna la teglia in forno caldo a 160° fino a quando non si formeranno delle piccole crepe in superficie: lasciali altri due minuti quindi sforna e lascia raffreddare.
Farcisci ogni coppia di baci con un ciuffo di mascarpone leggermente salato e pepato.

Con questa ricetta partecipo anche al 100% Gluten Free (Fri) Day!