Mini Babà Rustici senza glutine: aperitivo o pic-nic?

 Il Babà è forse uno dei più popolari dolci napoletani: piccoli "funghi" di deliziosa pasta lievitata, ben inzuppati nel rum e farciti con panna e scorze d'arancia. Se vi stuzzica l'idea di farlo senza glutine qui trovate la ricetta.
Oggi invece  vi propongo la versione salata: dei piccoli Babà rustici arricchiti da olive verdi, grana e i vostri affettati preferiti, ideali come aperitivo per il pranzo di Pasqua o come pratica e sfiziosa merenda salata da mettere nel cestino del pic-nic di Pasquetta.
  A presto!

Ingredienti:

• 100 gr di farina senza glutine Nutrifree
• 1 uovo
• 20 gr di olio EVO
• un cucchiaio di grana grattugiato
• 30gr di acqua tiepida+1 cucchiaino di zucchero
• 8gr di lievito di birra
• sale e pepe nero
• un pugno di olive verdi tagliate a rondelle
• 30gr di pancetta a cubettini (o salame o speck....insomma quello che volete!)
• olio per spennellare

per 12 mini-babà

In un bicchiere fai sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mescola bene e fai riposare una decina di minuti.
In una ciotola versa la farina, il grana e mescola,  fai un buco al centro e mettici l'uovo, l'olio e comincia a impastare con una forchetta.
Unisci  il lievito sciolto nell'acqua e impasta ancora bene, unisci un pizzico di sale e una macinata di pepe nero: otterrai un impasto morbido e appiccicoso. Versa nell'impastole olive e la pancetta e dai un'ultima mescolata.
Versa il composto in un sac à poche usa e getta , tagliando semplicemente la punta, e dosa l'impasto nello stampo da mini babà in silicone ( se è la prima volta che lo usi ricordati di imburrarlo leggermente, altrimenti non ce ne sarà bisogno), fino ad arrivare a un dito sotto il bordo.
Metti a lievitare in un luogo tiepido e umido per almeno un'ora o comunque fino a che l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
A lievitazione completata spennella la calotta dei babà con del'olio evo e inforna a 180° per 15-20 minuti, fino a che il loro cappellino non sarà di  un bel colore marrone.

stampo per babà in silicone Pavonidea

Ciambelline No Stress per il pic-nic di Pasqua: facili, veloci, sofficissime e light (senza latte, senza burro, senza uova, senza mixer o planetaria)!

Mamma mia che titolo lungo! Eh, lo so! Ma il titolo del post è importantissimo: è il biglietto da visita della ricetta.... è la presentazione che vi da le informazioni che cercate.... è l'esca con la quale catturare la curiosità dei lettori più distratti o indecisi....
Ciambelline dunque... no stress! Ve la ricordate la Torta al cacao? Queste sono le sue sorelline minori: niente burro, niente uova, niente latte, niente mixer, frullino o attrezzi vari. Avrete solo bisogno di una ciotola e un cucchiaio. E poi il risultato è così soffice che si mantiene benissimo per il giorno dopo: l'ideale da preparare in anticipo per il pic-nic di Pasquetta per la merenda di piccoli e grandi, tra una partita a pallone e un'arrampicata sull'albero più alto.
Buon divertimento!E se avete bisogno di qualche idea per la Pasqua o su come riciclare il cioccolato delle uova cliccate qui!
A presto!

Ingredienti:

• 1 cup e 1/2 + 3 cucchiai di farina senza glutine  (o farina 00, viene bene comunque!)
• 1 cup di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• 5 cucchiai di olio di semi di mais o girasole
• 1 cup di acqua fredda

per 12 ciambelline

Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, zucchero, bicarbonato e sale). Fai tre buche nelle polveri: in una versaci l'aceto, in una l'olio e nell'ultima il succo e la scorza del limone. Ed ora la cosa più singolare: versa su tutto l'acqua e mescola con un cucchiaio fino a che l'impasto non si sarà amalgamato (60 secondi...).
Otterrai un impasto molto liquido: versalo negli stampini imburrati e infarinati (se sono di silicone non sarà necessaria questa operazione... puoi versare l'impasto direttamente) e inforna a 180°per circa 15-20 minuti. Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino perchè l'impasto è molto liquido per cui si cuocerà molto lentamente.
Completa con una spolverizzata di zucchero a velo.

NOTE:
- se non sai come misurare i cup usa un vasetto dello yogurt da 125ml: 2 vasetti corrispondono a un cup.
- le ciambelline si mantengono sofficissime anche il giorno dopo.

Crostatine all'arancia con crema frangipane

E' stata una settimana pesante.

Più che pesante: devastante !

Il virus si è impossessato di casa mia e in particolare della mia persona! Mai avuta un'influenza così! Non prendevo una febbre dall'ultimo dentino lasciato nel barattolo per il Topolino! Per non parlare della tosse che mi ha praticamente smerigliato tutta, dalla  trachea  ai bronchi.

Ma la cosa più brutta è la sensazione di grande stanchezza che mi ha lasciato... Non riuscivo a stare in piedi o a fare un caffè senza stancarmi e dovermi sedere. Mi sembrava di essere ritornata a essere una puerpera! Solo dopo il parto del mio primo figlio mi sentivo così debilitata!

Per tirarmi su e per rimettere un po' in movimento il blog, spulciando tra le ricette ancora da pubblicare,mi sono imbattuta in queste crostatine deliziose che avevo fatto qualche tempo fa. Spero vi piacciano e tra una Colomba e una Pastiera, troviate anche il tempo di provarle.

A presto con qualche idea per la Pasqua ! 

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 150gr di farina di riso*
• 50gr di amido di mais*
• 40gr di fecola di patate*
• 100gr di burro
• 90gr di zucchero 
• 35gr di uova intere
• scorza di limone grattugiata

un'arancia affettata sottilmente con la buccia
un paio di cucchiai di zucchero

Per la crema frangipane (da una ricetta di Luca Montersino):

• 65 gr di mandorle in polvere
• 65gr di burro
• 65gr di zucchero a velo ( io me lo frullo) 
• 25 gr di fecola di patate*
• 65 gr di uova intere 

* prodotti a rischio contaminazione per i celiaci : controllare che sulla confezione ci sia la spiga barrata!

per 4 crostatine

Disponi a fontana le farine, dentro ci metti lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impasta bene e forma un panetto, avvolgi in cellophane e metti a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Intanto fai la crema frangipane:  mescola il burro ammorbidito con lo zucchero quindi unisci le uova e infine le mandorle polverizzate con la fecola. Conserva la crema ottenuta in frigo.

Taglia l'arancia a fettine sottili e mettila in un padellino insieme allo zucchero (un paio di cucchiai) e a un cucchiaio d'acqua, fai andare per una decina di minuti fino a che le fette non saranno morbide.

Riprendi la frolla e stendila, fodera con essa 4 stampini da crostata monoporzione ben  imburrati e infarinatida 2e versaci la crema frangipane. Completa decorando le crostatine con le fette di arancia caramellate . Inforna a 200° per 15-20 minuti circa.

Cobbler al cocco con mele e frutti di bosco... sglutinando Donna Hay!

Per San Valentino ho ricevuto in dono due teglie di alluminio usa e getta, legate insieme da un nastro.
Dopo la mia perplessità iniziale ho slegato il nastro e...SORPRESA! Il mio creativo  e originale maritino aveva pensato bene di usare le teglie di alluminio come carta da regalo, in realtà tra le teglie c'era un libro... un libro che desideravo da moltissimo! Un libro che sfogliandolo non ha deluso le mie aspettative, anzi! Ricette easy,  foto meravigliose, un viaggio incredibile lungo un anno: "Stagioni" di Donna Hay.
Il libro è "vecchiotto": la 1°edizione è datata 2009... ma il fascino delle foto e delle ambientazioni e le ricette facili e veloci lo rendono attuale come appena pubblicato, oltre ovviamente alla bravura e alla indiscussa professionalità della sua autrice.
E proprio da questo libro ho tratto una ricetta che mi è subito piaciuta... un dolce in puro stile anglosassone che ho prontamente sglutinato e alleggerito per poterlo gustare anch'io in tutta tranquillità.
A presto con altre idee tratte da questo libro meraviglioso!

Liberamente ispirata a una ricetta tratta da "Stagioni" di Donna Hay

Ingredienti:

• 3 mele rosse sbucciate, private del torsolo e affettate
• 125 g di mirtilli neri ( io 50g di  frutti di bosco misti)
• 110g di zucchero (io 40g)
• succo di limone
• 60ml d'acqua
• mezza bacca di vaniglia (io scorza di limone)

per il cobbler

• 150 g di farina autolievitante (io 60g di fecola di patate, 50gr di farina di riso, 35g di farina finissima di mais+mezza bustina di lievito per dolci)
  50 g di zucchero semolato
  100 g di burro a pezzetti
  80 ml di latte
  20 g di cocco grattuggiato (io 30g di farina di cocco)
  20 g di fiocchi d'avena 

per una pirofila da un litro di capacità

Metti le mele, i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e l'acqua in una padellina, porta a ebollizione e fai ammorbidire per 5 minuti finchè le mele non diventano tenere e il succo sciropposo. Versa questo composto nella pirofila ben imburrata e metti da parte.

Per il cobbler mescola le farine (compresa quella di cocco) in una ciotola, unisci  il burro e lo zucchero e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Unisci gradualmente il latte, e amalgama bene. Versa il composto sulle mele creando uno strato regolare e inforna per 25-30 minuti a 180° verificando la cottura con uno stecchino. Spolvera se vuoi con zucchero a velo e servi ancora caldo.

 Sotto la frolla croccante si nasconde un cuore morbido e profumato! Ideale l'accompagnamentocon gelato alla vaniglia o crema inglese!