La ricetta del Tiramisù perfetto... semplicemente!

E' forse il dessert più famoso e popolare.... il primo che si impara a fare. Lo fa la nonna e lo fa la mamma, lo fa la vicina e la migliore amica. E' il dolce che ci salva dall'accendere il forno in piena estate, che piace a tutti, grandi e piccini, che ci fa fare bella figura con la  suocera o le maestre.
La ricetta è ovunque... persino stampata sul pacco dei savoiardi.
Quella che vi regalo è la mia ricetta preferita, quella che ho fatto un giorno per caso con le cose che avevo e che ha fatto esclamare a tutti i commensali: è il migliore Tiramisù che abbia mai assaggiato! E' perfetto!
Magari è anche la vostra!

Ingredienti:

• un pacco  di savoiardi (quello formato da 4 pacchetti)
• 4 uova
• 500gr di mascarpone
• 3 cucchiai e mezzo di zucchero
• 6 tazzine di caffè 
• Bayleis (opzionale ma ci sta proprio bene! )
• cacao amaro
• 50gr di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente

Separa i tuorli dagli albumi e montiamo i tuorli con lo zucchero. Unisci il mascarpone e amalgama bene alla crema di uova. Monta gli albumi a neve e uniscili a cucchiaiate alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
Mescola il caffè con 2 tazzine d'acqua e 2 di Bayleis.
Bagna  la metà dei savoiardi immergendoli velocemenete nel caffè e disponili in uno strato su un piatto o una pirofila, spalmaci sopra la metà della crema, cospargi con il cioccolato e ripeti l'operazione con il secondo strato di savoiardi, la crema rimasta e completa con un'abbondante spolverizzata di cacao amaro.

Se vuoi pastorizzare le uova per renderle più sicure prepara uno sciroppo con acqua e zucchero e portalo a 121°, quindi versalo a filo sui tuorli già montati, continuando a montare con la frusta elettrica fino a che non si raffredderanno. Per pastorizzare gli albumi fai la stessa operazione.
 

Brownies al cioccolato fondente con noci e ciliegie e... tanti auguri a me!

Sabato scorso è stato il mio compleanno...43 primavere!
Come dice il proverbio: il calzolaio cammina scalzo! ...E nel mio caso avrebbe camminato scalzo eccome!
Dopo 5 ore di lezione a scuola senza nemmeno la pausa bagno (avere la pausa caffè è utopistico!) avrei potuto soffiare la mia candelina al massimo sopra una brioscina kinder! Altro che torta!
Poi arrivata a casa un'ispirazione: la foto dei brownies  di Nigella in "Delizie Divine" , il sacchetto delle noci  e delle ciliegie Ventura, (l'azienda leader nel settore della frutta secca) che avevo in dispensa e...la mia torta era pronta in men che non si dica!

Tanti auguri a me!

Ingredienti:
- 190 gr di burro
- 190gr di cioccolato fondente
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
-110 gr di fecola di patate (o farina 00 se non avete problemi di intolleranza)
- 100 gr di gherigli di noce Ventura tritati grossolanamente al coltello
- 50 gr  di ciliegie essiccate Ventura

Metti in un pentolino il burro e il cioccolato e fai fondere a fuoco bassissimo e metti da parte a intiepidire. Intanto sbatti le uova con lo zucchero e la vaniglia, puoi usare una frusta a mano.
Miscela la farina con il sale.
Unisci il cioccolato fuso col burro alla crema di uova, versandolo a filo e svendo cura di mescolare continuamente, quindi unisci la farina mescolando  bene. Infine unisci al composto le noci e le ciliegie .
Versa il composto in una teglia quadrata imburrata e coperta con carta da forno, livella bene e  inforna a 180° per circa 15 minuti... fino a che non si  forma in superficie una crosticina asciutta, mentre l'interno del dolce deve rimanere umido.
Sforna e lascia raffreddare almeno 15 minuti, quindi taglia a quadrotti .

A presto!

Da Ciambella al cioccolato e amarene a Mini Otello gluten free (sglutinando Ernst Knam...).

In principio fu una ciambella: invitante...cioccolatosa... Una vera tentazione! Ho scrutato le foto per settimane... prima da lei e poi da lei prima di decidermi a farla.... sglutinata ovviamente!

Mentre impastavo e montavo mi sono detta: perchè non farla in monoporzione? Ciliegia.... ciliegia... mmh...mmh... questo stampo Pavonidea è perfetto! Proprio la forma che cercavo! Caro maestro Knam... non se la prenda.... è solo una piccola licenza poetica! 

Alla prossima!

  

Ricetta tratta dal libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam

Ingredienti:

• 75 g di burro 
• 125 g di panna liquida 
• 190 g di cioccolato fondente 
• 125 g di yogurt al naturale
• 2 uova
• 190 g di zucchero semolato 
• 175 g di farina 00 (io gluten free per dolci)
• mezza bustina di lievito 
• 75 g di cacao amaro (io 40 come consiglia Assunta)
• 25 ml di caffè espresso 
• 50gr di caffè solubile (omesso... non l'avevo!)
• 200 g di amarene sciroppate
• un pizzico di sale

Per la glassa

• 75 g di cioccolato fondente tritato
• 50 g di panna liquida   
• un paio di cucchiai di sciroppo di amarene
• 5 amarene sciroppate

In una pentola dal fondo spesso versa la panna e il burro, quando saranno fuse insieme unisci il cioccolato fondente, mescola e spegni il fuoco. Continua a mescolare fino a che non è tutto sciolto e versalo in una ciotola. Unisci  lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescola con una frusta vigorosamente quindi unisci  la farina setacciata con il lievito ed il cacao, aggiungi il caffè , il sale e per ultime le amarene. Amalgama bene e dividi il composto nelle 5  semisfere dello stampo in silicone ( se lo usi per la prima volta imburralo leggermente). Inforna a 160° per 30 minuti circa.

Intanto fai la glassa: riscalda la panna con lo sciroppo di amarene, quindi unisci il cioccolato , mescola bene e spegni il fuoco.

Sforna le semisfere, attendi 10 minuti quindi capovolgile su una gratella per dolci. Quando saranno completamente fredde cola su ognuna qualche cucchiaio di glassa e completa con una ciliegia sciroppata.

stampo semisfere Pavonidea

Torta all'acqua sofficissima e gluten free (ricetta di Adelaide Melles)

 

In principio fu una ricetta senza nemmeno le uova... Sglutinata: una ciofeca!
Poi mi sono imbattuta per caso in questa ricetta di Adelaide Melles, conosciutissima da tutti....tranne che da me.
Il titolo: "Il ciambellone più soffice del mondo".
DOVEVA venire decentemente anche senza glutine!
E così è stato: nonostante la diffidenza iniziale della serie "non si addenserà mai" dopo quasi 40 minuti di cottura eccola lì! La torta all'acqua finalmente! Soffice, eterea, ideale per la colazione... e ora anche senza glutine!

Ingredienti:

• 250 g di zucchero (io ne ho messi 200)
• 250 g di farina (io ho usato quella b-aglut)
• 3 uova
• 130 g di olio di semi (io 100gr)
• 130 g di acqua
• una bustina di lievito
• scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo consentito o fatto in casa per decorare

Monta le uova con lo zucchero con un frullino o anche col minipimer fino a che non diventano spumose. In una tazza unisci acqua e olio e uniscili alla crema di uova. Amalgama bene quindi versa la farina miscelata allievito e ben setacciata e mescola fino a che non è ben assorbita. Infine unisci l'aroma: grattugia la scorza del limone e mescola ancora. Otterrai un impasto quasi liquido. Non ti scoraggiare: è così che deve venire! Versalo in uno stampo apribile imburrato e infarinato e inforna a 180° per 35-40 minuti. assicurati sempre che sia cotta con la prova stecchino.

Stampo apribile Le Creuset

Fai raffreddare la torta completamente, spolverizzala con zucchero a velo abbondante quindi liberala dallo stampo e sistemala su un bel piatto: la colazione è servita!