Cuddhuri o Cuddhuraci (dolci di Pasqua calabresi) senza glutine

 Ognuno di noi ha nel proprio cassetto una madeleine proustiana, ovvero un cibo che ha in sè dei profumi e dei sapori che racchiudono l'universo dei ricordi e che con un solo morso hanno la capacità di portarci indietro nel tempo.
La mia madeleine sono i Cuddhuri, dei dolci semplici che si preparano per la Pasqua...anzi no....che sono la Pasqua... mi correggo ancora.... che erano la Pasqua quando ero bambina, prima dell'avvento di Kinder e Giochi preziosi : erano questi infatti i doni che noi bimbi ricevevamo per la Festa della Risurrezione .
L'origine di questi dolci è molto antica e ci ricorda le nostre discendenze greche. Anche le forme richiamano alla memoria riti millenari che mescolano sacro e profano: 'a palumba, la colomba simbolo della pace e dello Spirito Santo, 'u panareddhu, il cestino, che le ragazze erano solite preparare e decorare con uova sode come regalo per il loro promesso sposo, 'a pupa, la bambola,  per le bimbe, 'u cori, il cuore, e 'a cuddhura, la ciambella intrecciata, simboli bene auguranti di prosperità.
Durante la Settimana Santa, per le strade del paese era una festa di profumi provenienti dai forni di ogni casa:  non c'era famiglia in cui non ci fosse una ragazza che preparava il suo panareddhu con le uova... o una mamma che non impastasse pazientemente chili e chili di pupe o cuori o cuddhureddhe che i bimbi si divertivano a decorare con le caramelline colorate...I più grandicelli  facevano  a gara a chi doveva spennellare l'uovo e quando si infornavano,  tra una teglia e l'altra, si veniva investiti dall'intenso profumo di ammoniaca.
Era impossibile quindi che io non provassi a convertire la mia ricetta di famiglia utilizzando farine senza glutine.
A presto!

Ingredienti:
-500gr di farina mix dolci schaer

- 3 uova +1 albume

- 70gr di strutto

- 170 gr di zucchero

- 10gr di ammoniaca

- scorza di limone grattugiata

per decorare: 1tuorlo+latte per spennellare, mompariglia

Mescola  la farina con  lo zuccheroe l'ammoniaca . Forma la fontana e metti al centro le uova, l'albume e lo strutto. Impasta bene fino ad ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla.

Stenio una sfoglia di circa mezzo cm e con delle formine taglia i biscotti oppure forma dei cordoncini di pasta e intrecciali dando la forma desiderata. Sistema i biscotti su teglie ricoperte di carta forno quindi spennella con l'uovo sbattuto col latte e poi decora con le palline di mompariglia.

Inforna a 170° per 15 minuti circa.... controlla sempre la cottura, non devono colorarsi troppo!

Colomba senza glutine veloce e senza impasto!

Quest'anno mi sono detta: dev'essere Colomba ! Ancora non avevo provato a farla senza glutine, per cui per la ricetta mi sono rivolta direttamente a chi di lievitati gluten free se ne intende: le bravissime Olga ed Emanuela. Così spulciando sul loro blog ho trovato una ricetta fatta con un mix di farine naturali che mi è molto piaciuta. Così ispirandomi negli ingredienti (con qualche modifica nelle grammature del mix e nel lievito) ho pensato bene di stravolgerne il procedimento: niente planetaria e niente doppia lievitazione.
Il risultato è stato sorprendente: impastata alle 14,30 alle 16,30 era già a raffreddare ! Più veloce di così!
La pasta si presenta molto soffice e si mantiene abbastanza morbida anche il giorno dopo.
La ricetta originale di Un cuore di farine la trovate qui.

  Ingredienti:
- 80gr di farina di riso
- 45 gr di fecola di patate
- 15 gr di  farina di tapioca o in alternativa amido di mais
- 50gr di latte in polvere (0-6 mesi senza glutine)
- un cucchiaino di xantano
- 65 gr di zucchero a velo consentito
- un uovo e un tuorlo
- 80gr di burro fuso
- 50ml di latte tiepido
- 50ml di acqua tiepida
- 15 gr di lievito di birra
- un cucchiaino di miele
- arancia candita a cubetti gluten free
- scorza di limone
- gocce di cioccolato

per la glassa:
- mandorle
-un albume
-granella di zucchero
-3 cucchiai di zucchero
- un cucchiaio di farina di mais fumetto

per una colomba da 500gr circa


Nonostante i tantissimi ingredienti il procedimento è facile e veloce: hai solo bisogno di una ciotola capiente e di una forchetta.
In un bicchiere versa il latte e l'acqua tiepidi, il miele e il lievito, mescola bene tutto e lascia riposare un paio di minuti. Intanto miscela in una ciotola le farine, lo xantano, il latte in polvere e  lo zucchero a velo, fai un buco al centro e versaci l'uovo e il tuorlo e comincia a mescolare con la forchetta, unisci la miscela di lievito, la scorza di limone grattugiata e infine il burro fuso, sempre mescolando. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico unisci le gocce di cioccolato e i canditi leggermente infarinati, dai un'altra mescolata e versa il composto nell'apposito stampo monouso. L'impasto si presenta grumoso in superficie: liscialo aiutandoti col dorso di un cucchiaio appena umido.
Fai lievitare l'impasto in forno spento (metti l'impasto in forno, accendi  a 50° per 60 secondi, spegni e non aprire prima di un'ora...) fino al raddoppio... circa un'ora.
Prepara la glassa montando l'albume con una forchetta, appena sarà schiumoso unisci lo zucchero un cucchiaio alla volta e la farina di mais. Spennella la glassa delicatamente sulla colomba e completa con la granella di zucchero e le mandorle.
Inforna a forno freddo a 160° per circa 40 minuti ( prova stecchino sempre!).
Per farla raffreddare solitamente ti consiglierei di  infilzarla con dei ferri da calza e metterla a raffreddare a testa in giù  ma in questo caso forse basta posizionarla su una gratella visto che la pasta non è particolarmente elastica. Chi ne sa di più potrà arricchirci con il suo commento.

Ecco la fetta. Come vedi è ben lievitata e alveolata nonostante il poco tempo e l'impasto fatto solo con una forchetta.
La cosa veramente bella di questa lavorazione è che avendo tempi veramente brevi ti permette di farla la sera del sabato....o ancora meglio la mattina della stessa domenica di Pasqua, per gustarla morbida e fragrante dopo il pranzo e conservare gli avanzi ancora morbidi da gustare per il  tuo pic-nic di Pasquetta.

Alla prossima con un dolce pasquale tradizionale calabrese, in versione gluten free e una torta salata per il pic-nic di Pasquetta. A presto!

Linzer Torte ispirazione Montersino... o quasi...

La Linzer Torte è una delle più antiche preparazioni della pasticceria austro-ungarica . Sembra che addirittura la sua origine risalga al Seicento e che il suo nome derivi dalla città di Linz, dove è stata creata. Si tratta di una crostata fatta con una frolla scioglievole e burrosa a base di soli tuorli sodi... molto simile alla frolla che trovate qui con cui ho fatto gli Ovis Mollis. La confettura che accompa questa deliziosa crostata è tradizionalmente quella di ribes o lampone, o anche di prugne: l'acidità di questo tipo di frutti è infatti fondamentale per contrastare la presenza abbondante di burro nella frolla.
La ricetta che ho elaborato, con farine gluten free, è ispirata a quella di Montersino, riveduta nelle grammature e con l'aggiunta di farina di mandorle. Semplicemente fantastica!

 Ingredienti:
-100 gr farina B.aglut
-50gr farina Nutrifree
-50gr farina di mandorle
- 50r di zucchero a velo consentito o fatto in casa
- 3 tuorli sodi (45gr circa)
- 160gr di burro
- cannella, scorza di limone
- un cucchiaio di limoncello

- confettura di prugne

per uno stampo da 22

Per rassodare i tuorli senza perdere gli albumi devi seguire un procedimento semplicissimo ma da fare con attenzione: metti a bollire dell'acqua in un pentolino, quando inizierà a bollire (non prima assolutamente...non lasciarti prendere dalla fretta....è importante che l'acqua sia veramente bollente) rompi un uovo, separa il tuorlo dall'albume e versalo dal guscio direttamente nell'acqua. Fai la stessa cosa con il secondo e fai cuocere per 5 minuti, quindi ripescali con delicatezza con una schiumarola e mettili in un piattino. Quando saranno ben freddi, liberali dalla pellicina esterna che si sarà formata  e passali attraverso le maglie di un setaccio di metallo  e mettili da parte. 
 In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, unisci mezzo cucchiainodi cannella, il limoncello e la scorza grattugiata del limone. Impasta bene tutto quindi unisci i tuorli setacciati e infine le farine mixate. 
Metti l'impasto in un sac a poche con bocchetta rigata e disegna nella stampo imburrato e infarinato una serie di cerchi concentrici per formare la base della torta. Stendi uno strato di confettura di prugne e completa latorta disegnando la griglia sulla marmellata utilizzando la frolla rimasta.
Inforna a 180° per 15 minuti circa, finchè non sarà dorata.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

 

 Con questa ricetta partecipo al contest, Per un pugno di mandorle, tutto dedicato alle mandorle!

American Pancake gluten free....non le solite frittatine! Perchè anche io valgo!

E così un bel giorno è venuta anche a me la voglia di pancake.
Pancake gluten free ovviamente.
Ci sarà in giro una ricetta senza glutine?
Una mattinata di prove di ricette prese sul web... Ma nessuna che mi soddisfacesse...: alcune ricette assurde ( con foto spettacolari che non corrispondevano manco pe' gniente al risultato!), altre con l'impasto troppo liquido .... buono il sapore ma più che pancake sembravano crepe o frittatine.
Io voglio i pancake.... quelli americani.... quelli che si impilano e diventano alti come una piccola torretta da cui cola quel liquido così sciropposo.... mieloso.... godurioso!
E così che faccio? Mi rassegno? Seh!
Un'aggiustatina alle grammature qui, equilibrio solidi-liquidi riproporzionato lì.... ed eccoli! I miei pancake! Niente sciroppo d'acero però... ho preferito il mio sciroppo d'arance bio con relative fette caramellate.... qualche mirtillo... ed ecco la mia colazione americana! Perchè anche io valgo!

 Ingredienti:
- 50gr di farina di riso
- 30gr di fecola di patate
- 30gr di amido di mais
 - mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 60gr di latte
- mezzo uovo
- un cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale

una noce di burro

per accompagnare:
- mirtilli
- sciroppo e fette di arancia caramellata




per 9 mini pancake (circa 10cm di diametro)















Il procedimento è facilissimo.
Anche in questo caso puoi procedere in due modi:
1) metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer  seguendo l'ordine con cui li ho elencati e azionare il frullatore a immersione.
2) fai l'impasto a mano con l'aiuto di una frusta, come ho fatto io: mescola le farine, lo zucchero e il bicarbonato in un boccale graduato; in una ciotolina invece mescola il latte con l'uovo e il sale. Versa i liquidi nelle polveri continuando a mescolare e amalgama bene la pastella.

Fatto l'impasto fai scaldare un padellino leggermente imburrato (togli l'eccesso con un po' di carta assorbente) e quando sarà ben caldo versa la pastella (1/9 del totale) e fai cuocere circa un minuto per lato. Fai lo stesso per gli altri pancake e infine sistemali uno sull'altro in un piatto, versaci sopra lo sciroppo (o miele o sciroppo d'acero) , decora con la frutta e servi subito. I pancake vanno mangiati caldi mi raccomando!


Note:
-  la ricettalle arance caramellate la trovi qui http://www.laricettadellafelicita.com/2014/03/arance-caramellate-fetteda-conservare.html
- se non ami sciroppi e frutta spalmali di Nutella ancora caldissimi e sovrapponili. Completa con frutta secca in granella.