La ricetta della felicità

lunedì 27 gennaio 2014

Muffins zucchine e mandorle: senza glutine, semplici, veloci e anche light!

Alzi la mano chi non le prova tutte per fare mangiare le verdure e gli ortaggi ai propri bimbi...!
Io sono fra questi... in particolare con la mia Piccoletta, acerrima nemica del verde in cucina....insalata esclusa.
Così ho pensato di provarci con le zucchine e metterle dentro questi muffins.
E per renderli veramente "salutari", per bimbi e no, ho voluto esagerare : niente glutine, niente zuccheri raffinati, niente burro...solo 2 cucchiai di olio EVO per 9 muffins.... Insomma a prova di bimbi e soprattutto di mamme!

MUFFINS ZUCCHINE E MANDORLE

200gr di zucchine pesate prima di pulirle

2 uova

90gr di zucchero di canna

100gr di farina di riso

80gr di fecola di patate

25 gr di farina di mandorle

1 vasetto di yogurt bianco

mezzo cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di olio EVO

per la glassa (facoltativa) : zucchero a velo, un cucchiaino di pasta di pistacchio, qualche pistacchio tritato grossolanamente

per 9 muffins

Laviamo bene le zucchine, spuntiamole, grattugiamole e mettiamole dentro un setaccio a maglie fitte affinchè perdano un po' d'acqua. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero di canna, uniamo lo yogurt, l'olio, le farine miscelate con il bicarbonato e per ultime le zucchine.

Versiamo il composto in nove pirottini da muffins, disposti nella teglia apposita e inforniamo a 180° per circa 20 minuti, controllando la cottura con il solito stecchino.

I muffins possono essere consumati semplicemente cosparsi con zucchero a velo o se li volete rendere più colorati e invitanti, glassati con una semplice glassa all'acqua ( zucchero a velo+ qualche goccia di acqua) colorata con della pasta di pistacchio e completati con pistacchi tritati.

NOTE: se non amate le farine naturalmente prive di glutine le potete sostituire con farine dietoterapiche o farina 00 mantenendo intatte le grammature.

Buona settimana a tutti e alla prossima !

Pane con farina Schaer per il Gluten Free(fri) Day

Si fa presto a dire "ricetta senza glutine"....! Avete mai pensato quanta fatica e quante prove ed esperimenti ci vogliono prima di arrivare a una ricetta che risulti accettabile?

A volte basta sglutinare o deglutinare semplicemente una ricetta glutinosa (ovvero con farine contenenti glutine)....e tutto quadra. Ma la maggior parte delle volte sono prove e riprove... modifiche di pochi grammi da un esperimento a un altro... pochi grammi che però fanno la differenza. E le farine? Ne vogliamo parlare???? Farine naturali o farine dietoterapiche? E poi 100 gr di questa e 50 dell'altra? No...no... meglio 120 di questa e 30 di quell'altra!

Insomma.... non è affatto facile creare, inventare, mixare o sglutinare... e nei lievitati men che meno!

I lievitati! Dio mio! Che incubo per noi celiaci! Mai un pane che si possa paragonare a quello "normale" per profumo o sapore....: il pane senza glutine è come una Cenerentola al ballo... appena sfornato, ancora caldo, sembra soffice e fragrante...ma allo scoccare della mezzanotte l'incantesimo finisce e ti ritrovi il giorno dopo con un vecchio scarpone al posto della fatidica scarpina di cristallo.

Certo...dopo un po' ci si abitua a tutto... anche a non fare paragoni.

Questo post vuole essere non solo una riflessione personale ma anche un ringraziamento verso tutte quelle persone che ogni giorno da molti anni si prodigano per inventare e sperimentare il modo per rendere accettabile e gustoso mangiare "diverso", perchè questo "diverso" non lo sia più: Olga ed Emanuela, Simonetta, Stefania,Gaia, Sonia, Anna Lisa e tantissime altre... e ovviamente Ellen che ci ha regalato questa ricetta.

PANE

con monofarina Schaer mix B

ispirato a una ricetta di Ellen - Paneamoreceliachia

500g mix B Schar

400ml di acqua
20ml di olio
una bustina di lievito secco senza glutine
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Misceliamo il lievito alla farina e versiamo nel cestello della planetaria. Uniamo l'acqua in cui avremo sciolto lo zucchero e l'olio e impastiamo con frusta a gancio. Pur ultimo uniamo il sale e facciamo impastare ancora qualche minuto. Facciamo lievitare la pasta per due ore, quindi la scaravoltiamo su una teglia ben infarinata e con una spatola da pane, tagliamo la pasta in tre filoncini, senza maneggiare la troppo l'impasto. Spennelliamo con olio EVO e inforniamo a 250° per i primi 10 minuti, quindi abbassiamo a 200° per il restante tempo (circa 30 minuti in tutto).
Ellen consiglia di posizionare in basso, nel forno, una teglia con dell'acqua che evaporando crea un ambiente umido.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Torta Clementina di Nigella o quasi ... per l'AIRC! (senza glutine, senza olio, senza burro!)

Un altro post e un'altra ricetta per ricordarvi che sabato 25 gennaio torna l’appuntamento in tutte le piazze italiane con "Le arance della salute" : ventimila volontari dell'AIRC, affiancati in molti casi dai ricercatori, distribuiscono in duemila piazze 330mila reticelle contenenti 2,5 kg di arance rosse scelte dall’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro come simbolo dell’alimentazione sana e protettiva.Con un contributo minimo di 9 euro è possibile sostenere concretamente il lavoro dei ricercatori e portare a casa un pieno di vitamine.
Dopo i muffins con carote, mandorle e arancia, un'altra ricetta che profuma di agrumi: la Torta Clementina, da una ricetta di Nigella Lawson.
Perchè mi è piaciuta e ve la consiglio?

è naturalmente senza glutine perchè non ci vuole farina 00
è priva di grassi ovvero niente burro, niente olio! Credeteci!
ha dentro un piccolo scrigno di salute ( vitamina C dell'arancia e clementine, vitamina E e Magnesio delle mandorle)
è facilissima....per prepararla si sporca solo una ciotola!
ha un procedimento veramente singolare
è di Nigella che io adoro!

Vi sembrano abbastanza queste 6 ragioni???? Provatela e mi direte.... si conserva intatta per giorni, anzi il giorno dopo è ancora più buona e morbida.

TORTA CLEMENTINA

da una ricetta di Nigella Lawson

370gr di clementine BIO ( io clementine e arance amare)

6 uova

225gr di zucchero

250gr di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito

per decorare: un'arancia, 4 cucchiai di zucchero, il succo di 2 clementine

Il procedimento è veramente singolare come vi ho già anticipato.

Lavate bene gli agrumi e spazzolatene la buccia. Mettetele in una pentola con acqua e fatele bollire per 2 ore (sì, avete capito bene...). Passate le due ore toglietele dalla pentola, tagliatele a metà e privatele dei semi, quindi frullatele completamente ( tutto....buccia e polpa) fino a ottenere una sorta di cremina arancione. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina di mandorle, il lievito e infine la crema di arance, mescolate tutto e versate in uno stampo da 22 ben imburrato e infarinato ( non usate la farina di mandorle per infarinare, ma una gluten free dietoterapica, o di riso, o 00 se non avete problemi di intolleranza) e infornate a 180° per 25 minuti, quindi abbassate a 160° per altri 10 minuti. Controllate sempre la cottura con lo stecchino.

Potete gustare la torta semplicemente con dello zucchero a velo perchè si presenta già molto umida e soffice, oppure come ho fatto io, completandola con uno sciroppo fatto con un'arancia affettata sottilmente, il succo di 2 clementine e 4 cucchiai di zucchero: mettete tutto in una padella e fate cucocere a fuoco vivace per 10 minuti, quindi abbassate la fiamma e continuate per altri 15-20 minuti fino a che lo sciroppo non avrà la consistenza del miele.

E se vi piacciono le ricette con le arance vi lascio una piccola lista di ricette che non vi deluderanno:

Muffins arancia, carote e mandorle per sostenere l'AIRC!

Avete notato come da qualche giorno sulla colonna sinistra del blog sia presente un banner speciale e importante? E' quello della campagna dell'AIRC "Le arance della salute", che come ogni anno a gennaio ci ricorda che dare una mano alla Ricerca è un dovere ma soprattutto un "investimento" per tutti noi.
Sabato 25 gennaio torna l’appuntamento in tutte le piazze italiane: ventimila volontari, affiancati in molti casi dai ricercatori, distribuiscono in duemila piazze 330mila reticelle contenenti 2,5 kg di arance rosse. scelte dall’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro come simbolo dell’alimentazione sana e protettiva.Con un contributo minimo di 9 euro è possibile sostenere concretamente il lavoro dei ricercatori e portare a casa un pieno di vitamine.
La Cucina Italiana, che ogni anno sostiene questa campagna, ha invitato il mondo dei blogger a partecipare all'iniziativa attraverso una ricetta che abbia tra gli ingredienti le arance. Come potevo non aderire????
E siccome oggi è venerdì (17) la ricetta sarà anche gluten free, per sostenere come ogni venerdì
le amiche di Gluten free Travel & Living.

MUFFINS ARANCE; CAROTE E MANDORLE

gluten free

120gr di carote grattugiate

succo e scorza di un'arancia biologica

50 gr di farina di mandorle

2 uova

40gr di olio di semi di girasole

70 gr di zucchero di canna

110gr di farina senza glutine (io mix A Schaer)

un cucchiaino di lievito consentito

zucchero a velo

per 8 muffins

In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero, quindi uniamo l'olio, il succo e la scorza grattugiata, e infine le carote. Mescoliamo bene e terminiamo con il mix di farina, farina di mandorle e lievito. Versiamo l'impasto nell'apposita teglia da muffins foderata con i pirottini di carta forno e inforniamo a 180° per 20 minuti. Sforniamo, facciamo raffreddare e spolverizziamoli con zucchero a velo!

Buona merenda!