Biscotti dal cuore morbido: i love comfort food!

 Brrrr.... dall'autunno all'inverno in pochi giorni!  Temperature che colanno a picco e maltempo diffuso. Uscire la mattina per andare a lavoro, separandosi dal nostro miglior amico, il piumone caldo e coccoloso, sembra un'impresa impossibile. Quando suona la sveglia fingiamo si tratti di un sogno... ma il nostro senso del dovere...e anche l'incubo del nostro capo, ci fanno tornare presto alla realtà e schizziamo via dal letto come una scheggia.
Cosa c'è di meglio quindi dopo una giornata di lavoro che accoccolarsi sul divano e rilassarsi con un buon libro o un bel film, una coperta calda e colorata, una tazza di latte caldo col miele e.... questi biscotti? I love comfort food!
Buona settimana!

 BISCOTTI DAL CUORE MORBIDO

con crema alla ricotta e confettura

Per la pasta frolla:

150gr di farina di riso*

50gr di amido di mais*

40gr di fecola di patate*

100gr di burro

90gr di zucchero 

35gr di uova intere

scorza di limone grattugiata

per il ripieno:

 50 gr di ricotta 

50gr di confettura di amarena

zucchero a velo*

* prodotti a rischio contaminazione per i celiaci : controllare che sulla confezione ci sia la spiga barrata!

Disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta. In una ciotala mescoliamo la confettura con la ricotta e mettiamo da parte. Stendiamo la frolla e con un tagliabiscotti rotondo ricaviamo dei dischetti che sistemeremo su carta da forno. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e copriamo con un secondo dischetto di frolla che faremo aderire bene intorno al disco inferiore. Procediamo così per tutti gli altri e inforniamo a 200° per 12-15 minuti. Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia quindi spolverizziamo con zucchero a velo.

Crostata di pere con crema frangipane per il Gluten Free(fri)Day!

L'Autunno mi ispira molto. Dai più invece è ritenuta una stagione triste e malinconica, perchè prelude al tran tran quotidiano del dopo-ferie e la natura si prepara al letargo invernale spogliandosi di ogni colore.

Personalmente invece adoro quella velata malinconia, molto più dell'allegria dell'estate o dei bagliori chiassosi delle luci colorate invernali. Amo quel senso di tepore che mi ispirano i colori caldi delle foglie che si preparano a cadere o dei frutti semplici e poco appariscenti, lontani dai rossi vistosi di fragole e ciliegie.
Mele, cachi, uva, pere, agrumi, castagne e noci, funghi e zucca : come resistere a questa marea di bontà, genuina e verace?
Amo l'Autunno perchè è come me.

CROSTATA DI PERE

con crema frangipane

Per la pasta frolla:

150gr di farina di riso*

50gr di amido di mais*

40gr di fecola di patate*

100gr di burro

90gr di zucchero 

35gr di uova intere

scorza di limone grattugiata

una pera affettata sottilmente con la buccia
cannella e zenzero

Per la crema frangipane (da una ricetta di Luca Montersino):

65 gr di mandorle in polvere

65gr di burro

65gr di zucchero a velo ( io me lo frullo) 

25 gr di fecola di patate*

65 gr di uova intere

* prodotti a rischio contaminazione per i celiaci : controllare che sulla confezione ci sia la spiga barrata!

per uno stampo da 22

Disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Intanto facciamo la crema frangipane:  mescoliamo il burro ammorbidito con lo zucchero quindi uniamo le uova e infine le mandorle polverizzate con la fecola. Conserviamo la crema ottenuta in frigo.

Riprendiamo la frolla e stendiamola, foderiamo con essa uno stampo imburrato e infarinato da 22cm e versiamoci la crema frangipane. Completiamo decorando la crostata con le fette di pera e cospargiamo la superficie con le spezie. Inforniamo a 200° per 30 minuti circa.

 

 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Torta cocco e melagrana sofficissima e facilissima!

Questa che vi propongo oggi è la torta che avete visto nelle foto per il  blogcompleanno. Si tratta di una torta molto semplice che mi sono inventata per utilizzare delle splendide melagrane regalatami da mia cognata. Con cosa abbinare questo frutto autunnale dolce e succoso, pieno di tante virtù? Pensa e ripensa mi sono detta: cocco! Perché no? E siccome mi immaginavo qualcosa di veramente soffice ho fatto di necessità virtù e ho abbinato alla farina di cocco la fecola di patate: il risultato non ha deluso le aspettative. E con le melagrane? Ho fatto uno sciroppo che ho spennellato tutto intorno perché temevo che mescolandolo all’impasto non si sentisse abbastanza.

Lo sapete che la melagrana ha anche un significato simbolico? E’ ritenuta portatrice di prosperità e fecondità…. Non a caso l’ho scelta per festeggiare un’occasione così importante per me!

Prosperità e fecondità per tutti allora e buona settimana!

TORTA AL COCCO E MELAGRANA

45gr di farina di cocco

45 gr di fecola di patate

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

3 uova

90 gr di zucchero

Essenza di vaniglia

Per lo sciroppo:

Tre melagrane

4 cucchiai di zucchero

Il succo di mezzo limone

Farina di cocco e chicchi di melagrana per decorare

Per una teglia da 20-22 cm

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino a che non diventano chiare e spumose. Misceliamo le farine con il bicarbonato e uniamole al composto in due volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 20-25 minuti (sempre la prova stecchino).

Intanto sgraniamo le melagrane e mettiamo i chicchi in una padella insieme al succo di limone e ai 4 cucchiai di zucchero. Facciamo cuocere per almeno mezz’ora, quindi passiamo i chicchi al passaverdure per ricavare solo il succo. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere lo sciroppo ancora per 15 minuti.

Sforniamo il dolce e lasciamolo intiepidire, togliamolo dalla teglia e spennelliamolo abbondantemente con lo sciroppo sia sui lati che sopra (quello che rimane lo coliamo sopra la torta) quindi  spolveriamolo con abbondante farina di cocco e ricopriamone l’intera superficie, premendo bene per farla aderire. Completiamo con i chicchi di melagrana.

Torta di mele gluten free, facile e veloce... dedicata ad un'amica

Quando arrivi a quarant'anni e gli amici che hai, quelli veri, li conti su una mano, consapevole che sono sempre quelli da quando portavi le treccine, pensi che la vita non possa più sorprenderti  facendoti incontrare ancora delle persone con le quali condividere qualcosa di più della pizza del sabato sera.
E poi accade.E ti ritrovi a vivere quella complicità e leggerezza dei tempi del liceo ma con una maturità diversa che ti permette di apprezzare anche le zone d'ombra che risiedono in ognuno di noi.
Con Lei è stato così.
Se l'amicizia fosse un dolce per me sarebbe una torta di mele...QUESTA torta di mele, che profuma di buono, di mamma, di coccole... soffice ed accogliente.... semplice e genuina. E poi è cosi facile e veloce che la si potrebbe fare anche tutti i giorni.
E se l'amicizia riguarda due celiache?Allora la torta di mele non può che essere... gluten free!

TORTA DI MELE gluten free

gli ingredienti sono misurati con il vasetto di yogurt vuoto

3 vasetti di farina B.Aglut

3 uova

1 vasetto e mezzo di yogurt cremoso bianco o al limone (potete usare anche quello light)

1 vasetto e mezzo di zucchero

mezzo vasetto di olio di semi di mais

un cucchiaino di bicarbonato di sodio

una mela golden a fettine
zucchero a velo consentito (io me lo frullo...)

stampo rotondo da 24 o 22

Mescoliamo le uova con lo zucchero anche con una frusta a mano finché non diventano spumose . Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo e mescoliamo bene. Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al bicarbonato. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di mescolare con la frusta a mano o elettrica . L'impasto è pronto. 

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di mela tagliate sottilmente e inforniamo a 180° per mezz'ora. Se abbiamo optato per la teglia 24 basteranno. Se invece volete ottenere una torta più alta, tipo la mia, usate la teglia da 22 ma fate attenzione alla cottura... dovrà essere prolungata di almeno 10 minuti; in ogni caso non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta! Se dovesse colorirsi troppo, trascorsi i primi 20-25 minuti copriamo la superficie con un foglio di alluminio.

Sforniamo la nostra torta profumata e lasciamola raffreddare un po' prima di toglierla dallo stampo altrimenti rischiamo di romperla...e infine zucchero a velo a go-go!

 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day