Arancinette di polenta con Gruyère e 'Nduja per Swiss Cheese Parade

Parlando di street food, cibo da strada, non posso fare a meno di pensare agli arancini o arancine di riso che mangiavo sempre sulla nave di ritorno da Messina, dopo una giornata di shopping o di incontri con amici e parenti. Nel mio immaginario gastronomico quindi street food fa rima con rotondo, fritto, croccante fuori e morbido dentro, saporito... insomma goduriosoallennesimapotenzaechisenefregadellecalorie!
Certo paese che vai street food che trovi... ma dovendone inventare o meglio rielaborare uno per il contest organizzato da Formaggi Svizzeri , non ho potuto fare a meno di ispirarmi a questo ricordo, cercando di racchiudere dentro anche un po' di soul... di anima, la mia, perchè questo piccolo bocconcino parlasse anche un  di me. Così sono nate queste arancinette, non di riso ma di polenta, alimento che ho imparato ad amare da quando ho scoperto di essere celiaca, ripiene di Gruyère, uno dei due formaggi protagonisti del contest, e di 'Nduja, un salume calabrese spalmabile e piccantissimo, tipico della zona di Spilinga... tanto per non dimenticare mai la mia calabresitudine!

Alla prossima!

ARANCINETTE DI POLENTA

con Gruyère e 'Nduja

180gr di farina di mais per polenta+ quella per impanare

una noce di burro

80gr di Gruyère

un tuorlo

un albume

20 gr di 'Nduja (circa un cucchiaio)

olio di mais per friggere

Facciamo cuocere la farina di mais secondo le istruzioni in poca acqua salata (dovremo ottenere una polenta piuttosto densa, dalla consistenza simile a un purè spumoso) quando in cottura si staccherà dalle pareti della pentola sarà pronta. Trasferiamo la polenta in una ciotola e uniamo la noce di burro e il tuorlo dell'uovo; mescoliamo bene e lasciamo intiepidire. Intanto in una ciotola sbattiamo l'albume con un pizzico di sale e tagliamo il formaggio a cubetti. Prendiamo una piccola quantità di polenta e mettiamola nel palmo della mano, mettiamoci dentro un cubetto di formaggio e una punta di cucchiaino di 'Nduja (andateci pianose nn amate molto il piccante), richiudete con un altro pezzetto di polenta e formate una pallina grande quanto un'albicocca quindi passatela l'albume sbattuto e poi nella farina di polenta e impanate bene. Formate così tutte le arancinette e lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta paglia.

Buon appetito!

 

Con questo post partecipo al contest Swiss Cheese Parade di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri.

Nan's lemon drizzle cake di Jamie Oliver per un very english tea !

Qualche giorno fa alla televisione, facendo zapping di qua e di là, mi sono imbattuta in una puntata di un famoso cooking show in cui la padrona di casa, che non amo particolarmente, era alle prese con la preparazione di una ricetta inviata da un ascoltarore che spiegava al telefono di averla portata  da un soggiorno abbastanza lungo in Inghilterra, essendo una ricetta tradizionalmente famosa per accompagnare il tè delle cinque. Così finita la preparazione ho preso carta e penna e mi sono scritta subito il nome col proposito di andare a fare una piccola ricerca sul web.
La torta in questione, la Lemon Drizzle cake è veramente una torta particolarissima perchè si tratta di un cake al limone inzuppato da uno sciroppo che lo rende veramente ideale anche come dessert. E cercando tra le innumerevoli ricette presenti nella blogsfera mi sono fatta rapire da questa di Jamie Oliver che mi è sembrata veramente particolare per la presenza dei semi di papavero. Ovviamente, da buon inglese, Jamie abbonda con il burro....e io da buona italiana ho trovato il modo di sostituirlo!

                                              THE NAN'S LEMON DRIZZLE CAKE

da "Cook with Jamie" di Jamie Oliver

Per la torta:

115 gr di burro non salato ammorbidito (io 125 di yogurt al limone)

115 di zucchero semolato

 4 uova grandi (io 5 normali)

180 gr di mandorle macinate

30gr di semi di papavero

scorza e succo di due limoni

125 di farina (io senza glutine)

un cucchiaino di lievito

per lo sciroppo:

90gr di succo di limone (io 50gr)

100 gr di zucchero semolato

per la glassa:

225 gr di zucchero a velo (io 125)

il succo e la scorza di un limone (io qb per ottenere la consistenza giusta)


 

   Montiamo il burro con lo zucchero (io con lo yogurt) e aggiungiamo una alla volta le uova, incorporando bene. Miscelare la farina con le mandorle il polvere, i semi di papavero, il lievito e unire al composto me scolando bene. Infine unire la scorza e il succo del limone e versare in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 30-35 minuti circa (prova stecchino).

Intanto prepariamo lo sciroppo facendo cuocere in un pentolino dal fondo spesso il succo con lo zucchero, fino a che lo sciroppo non si addensi fino alla consistenza del miele. Quando il cake sarà cotto toglierlo dal forno, SENZA TOGLIERLO DALLO STAMPO praticare dei fori con uno stuzzicadenti e versarvi lo sciroppo ancora caldo. Quando il dolce, che nel frattempo avrà assorbito tutto lo sciroppo,si sarà raffreddato trasferirlo in un piatto e decorarlo con la glassa ottunuta mescolando vigorosamente lo zucchero a velo con alcune gocce di limone.

Cupcakes al cioccolato e ciliegie di Nigella...gluten free!

Ancora Nigella... si lo so.

Amata e odiata... Eppure, al di là della validità delle sue ricette, adoro quel suo rendere facile e pratico lo stare tra i fornelli, dolci compresi :  ingredienti tutti in una ciotola senza sporcare milioni di caccavelle e cucchiarella di legno....più semplice di così! Il risultato non sarà una torta di Montersino ma, vivaddio, i nostri pargoli si leccheranno le dita e noi potremo divertirci a fare le mamme-cuoche-lavoratrici-multitasking senza andare in paranoia se non riusciamo a emulare la foto sul libro di ricette!

Insomma viva Nigella...una di NOI!

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E CILIEGIE

da "Delizie Divine" di Nigella Lawson

125 gr di burro morbido (io 100gr)

100 gr di cioccolato fondente spezzettato

300gr di confettura di amarene

150gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

2 uova grandi sbattute (io tre normali)

150gr di farina 00 (io senza glutine B.Aglut)

un cucchiaino di lievito

per la glassa (ganache):

100gr di cioccolato fondente (io 60gr)

100gr di panna (io 60gr)

12 ciliegie candite (io 6)

per 12 pezzi

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino; quandoè quasi sciolto uniamo il cioccolato, lasciamolo ancora un minuto sul fuoco e spegniamo. Mescoliamo vigorosamente fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Uniamo la confettura, lo zucchero, il sale e le uova una alla volta. Quando è tutto bene amalgamato uniamo la farina miscelata al lievito e mescoliamo bene. Versiamo il composto in 12 pirottini da muffins  nell'apposita teglia e inforniamo a 180° per 20 minuti circa .

Prepariamo la glassa mescolando il cioccolato grattuggiato alla panna calda, fino a ottenere una crema lucida e densa. Sforniamo i cupcakes, facciamoli raffreddare e glassiamoli con la ganache al cioccolato e completiamo con mezza ciliegia candita.

Cheesecake al cioccolato senza cottura!

Siamo quasi alla fine di ottobre... eppure questo tempo ballerino crede di essere a marzo: caldo afoso un giorno, pioggia tropicale il giorno dopo... insomma l'ideale per beccarsi la prima influenza di stagione, come è successo a me!
Rovistando nell'archivio delle cose mai pubblicate sul blog ho trovato questa ricetta che avevo preparato qualche tempo fa per quello che è stato l'ultimo numero della rivista on-line About Food. Si tratta di un/una cheesecake al cioccolato e Nutella da fare a freddo, ovvero senza forno, e poichè la stagione lo permetteva  completata  con delle belle fragolone.
Visto il caldo di questi giorni e l'influenza che mi ha messo ko, ho pensato di riproporvela. E al posto delle fragole? Pere affettate sottilmente...of course!
A presto!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

senza cottura

Per la base: 80gr di biscotti, frollini o secchi

60gr di amaretti secchi

un cucchiaino di cacao amaro

90gr di burro fuso

per lo strato cremoso: 500gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)

300gr di Nutella

100gr di cioccolato fondente al 70%

4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

per la ganache: 50 gr cioccolato fondente al 70%

80gr di cioccolato al latte

100gr di panna fresca

fragole o vista la stagione, 1 pera affettata sottilmente

Per uno stampo 20-22

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti. 

Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell'acqua fredda. In una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cremoso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito. Strizziamo bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due  cucchiai di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al cioccolato. Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per mezz’oretta. Intanto facciamo la ganache: mettiamo a bollire la panna,  appena fa i primi sbuffi versiamoci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella crema densa e scura. Facciamola intiepidire e dopo circa mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con le fragole divise a metà. Lasciamo in frigo tutta la notte quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla carta da forno.