Melanzane grigliate sott'olio e sugo pronto per conservare un po' d'estate in un barattolo!

Settembre, tempo di conserve.
La natura si prepara al lungo sonno invernale e anche noi, da formichine operose (anche se io mi sento tanto cicala...), ci prepariamo ad affrontare l'arrivo del freddo  cercando di catturare un raggio di sole e chiuderlo in un barattolo .
Quest'anno, come ogni anno del resto, ho approfittato del mese di agosto per fare qualche conserva ( marmellate, pesto, sott'olio...) e dopo avere fatto le nostre classiche melanzane sott'olio che non devono mai mancare nelle cene invernali a casa Fujiko mi sono ritrovata con una seconda bustona di melanzane biologiche da dovere smaltire. Volevo una ricettina nuova e sfiziosa e mi sono ricordata di mia cugina Rosi, che era appena partita per Torino, dopo le ferie qui in Calabria.
Prendo il telefono e...Whats App!
-Rosi ti volevo chiedere  la ricetta delle melanzane...quella che mi dicevi... come le fai?
- Io le metto sotto sale
-Con la buccia o le sbucci?
-Sbucc (whatsapp è whatsapp!)
-Poi le griglio tutte e le metto in aceto per circa 4/6 ore
-Le fette quanto spesse?
- Le fette un po' spessotte...
- Tipo? Un dito?
- Anche meno....

E poi? Curiosi? Il resto lo scoprirete leggendo sotto la ricetta completa!
Dimenticavo! Con un paio di melanzane ci ho fatto anche un sughetto da conservare per i giorni invernali in cui arriverò stanca da scuola senza avere nulla di pronto da cucinare...
Forse però un po' formica lo sono anch'io!
Buon lavoro e alla prossima!

 MELANZANE GRIGLIATE di Rosi

melanzane

sale qb

aceto qb

olio di semi di girasole

menta o basilico, aglio, peperoncino
 barattoli

Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fette spesse un dito. Mettiamole sotto sale e lasciamole a riposo per un paio d'ore. Sciacquiamole bene e strizziamole delicatamente. Grigliamo le melanzane e riponiamole tutte in una ciotola capiente quindi copriamo con aceto bianco a filo dell'ultimo strato e lasciamole così a marinare per 4-6 ore. Strizziamole delicatamente e mettiamole ad asciugare su carta assorbente senza sovrapporle, per almeno un paio d'ore. Sistemiamole nei vasetti, alternandole agli aromi (interi o tagliuzzati...come preferite...) e copriamole d'olio. Chiudiamo bene e procediamo alla sterilizzazione: sistemiamole in una pentola, copriamo d'acqua e portiamo a bollore, lasciamo bollire per almeno 30 minuti e spegniamo. Lasciamo i barattoli nella pentola fino a che l'acqua non si sarà completamente raffreddata.

SUGO PRONTO ALLE MELANZANE

pomodori
un paio di melanzane
olio EVO
sale, peperoncino, basilico
cipolla di Tropea

Laviamo bene i pomodori e dopo averli tagliati a metà mettiamoli in una pentola con coperchio e accendiamo il fuoco SENZA AGGIUNGERE NIENTE ALTRO. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per 15 minuti. Spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale e uniamo il basilico. Frulliamo i pomodori cotti con il minipimer fino ad ottenere una passata . Tagliamo le melanzane a quadrotti, con la buccia, e mettiamole sotto sale. Facciamo un soffritto con olio e cipolla, secondo le nostre abitudini, versiamoci la passata e facciamo cuocere per mezz'ora circa , uniamo il peperoncino e completiamo la cottura.  

Nel frattempo laviamo le melanzane per togliere il sale in eccesso e friggiamole. Quando il sugo sarà cotto tuffiamole dentro , mescoliamo e invasiamo immediatamente. Chiudiamo bene e poniamo i barattoli in una pentola con acqua tiepido-calda ( NON FREDDA; mi raccomando altrimenti i barattoli potrebbero danneggiarsi per lo shock termico) e portiamo a bollore. Facciamo bollire per mezz'ora, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare in pentola.

MELANZANE CLASSICHE SOTT'OLIO
alla calabrese


 Per le melanzane classiche sott'olio alla calabrese vi rimando al post pubblicato l'anno scorso e che trovate cliccando qui.

La torta magica al cocco senza glutine ...e buon anno nuovo!

Eccoci di nuovo tutti qui. No, non sono pazza...ahahah!  Scommetto che leggendo il titolo di questo post avete pensato che lo fossi... magari a causa di un raggio solare biricchino...  O che magari avessi per errore pubblicato un post dello scorso Capodanno...
Settembre ritorna e con lui comincia un nuovo anno.
Per chi vive nel mondo della scuola infatti gli anni si contano da un settembre all'altro :il 31 agosto è l'ultimo giorno del vecchio anno scolastico... e spesso da precari facciamo anche i veglioni... ad aspettare gli esiti degli incarichi nelle anguste aule...o peggio nei cortili assolati.... degli uffici scolastici provinciali ( i vecchi provveditorati...li ricordate?). Dal 1 settembre infatti si da avvia a un nuovo anno scolastico.... solo che invece di un bel Cenone con cappone e tortelli ci becchiamo il primo impegno ufficiale: il Collegio Docenti.... una assemblea-fiume che si sa quando comincia ( più o meno...) ma non si sa quando finisce, in cui si espletano tutte le formalità per dare avvio al benedetto anno nuovo.
E così anche il mio anno nuovo ha avuto inizio: nuova scuola, nuovi colleghi, nuovi alunni. Si riparte da zero. Questo e altro pur di essere un po' più vicina a casa e non dovere lasciare tutti i giorni all'alba i miei figli che ancora dormono.
Per festeggiare dunque questi cambiamenti niente di meglio di questa tortina...la più famosa dell'estate 2013: la Torta Magica... perchè  nella vita c'è sempre bisogno di un pizzico di magia! 

LA TORTA MAGICA

al cocco  senza glutine

 4 uova

150 di zucchero

50gr di farina di cocco

70gr di farina senza glutine (o farina 00 se non avete problemi di intolleranze)

125gr di burro fuso e fatto raffreddare

1 cucchiaio d'acqua

500ml di latte tiepido

un pizzico di sale 

qualche goccia di limone

zucchero a velo

Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo i primi con 3-4 gocce di limone (mi raccomando non a neve fermissima altrimenti saranno difficili da incorporare al resto) . In un'altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti o fino a che non diventano chiari e spumosi. Uniamo ai rossi (sempre continuando a montare) il burro fuso freddo, un pizzico di sale, l'acqua, le farine miscelate e infine il latte tiepido.Per ultimi uniamo gli albumi mescolando il composto con una spatola dal basso verso l'alto. Otterremo un composto molto liquido. Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata quadrata 20x20 (io ho voluto usare quella rotonda per cui mi è bastato per una teglia da 20 e una da 18 ) e inforniamo a 160° per circa 50 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.

Sforniamo la torta e lasciamola riposare nella teglia per almeno due ore quindi sformiamo su un piatto e conserviamo in frigo per almeno un paio d'ore...meglio ancora tutta la notte. Prima di servirla spolverizziamola con zucchero a velo.

Perchè Torta Magica? Perchè quello che otterremo tagliandola sembrerà una piccola magia: la torta infatti si presenta come composta da tre strati distinti ( uno di pan di spagna, uno cremoso e uno di budino) pur essendo fatta di un unico impasto! 

Dimenticavo di dirvi: vi piace la mia alzatina nuova? L'ho appena presa su Zalando.it! Come ? Non lo sapete?  Zalando non è solo scarpe e abbigliamento ma ha anche inaugurato una nuova sezione dedicata interamente alla casa! Se farete un giro per il sito troverete tantissimi oggetti interessanti e idee per rendere più bella e funzionale la casa! Non avete che l'imbarazzo della scelta...e come al solito le spese di spedizione sono gratis!

PS: non dimenticate di fare l'urletto quando riceverete il pacco! 

Alla prossima!

Torta Provinciale... a volte ritornano!

Prima di andare definitivamente in ferie mi sono ricordata che tra pochi giorni scade il contest della mia amica Barbara per cui ho pensato di riproporvi una torta particolare nata dal desiderio di confrontarmi con una Maestro della pasticceria .

Non è semplice confrontarsi con un maestro di perfezione come Luca Montersino, soprattutto per chi come me la perfezione non ce l'ha proprio tra le sue doti. Forse non c'è un pasticcere che sento più lontano dalle mie corde del Luca nazionale. Non fraintendetemi, lo ammiro da matti... mi perdo nel suo gusto per il particolare, nel la sua maniacale perfezione, nella sua pulizia estetica. E poi ammiro la sua onestà intellettuale.
Quando ho letto la prima volta la lista degli ingredienti delle sue ricette la mie reazioni sono state, nell'ordine: perplessità... incredulità... rassegnazione... Era come leggere un testo universitario mentre sei ancora in prima elementare! Per tentare di riprodurre  una sua torta almeno negli ingredienti, bisogna andare alla ricerca di tesori introvabili in un paesello come il mio, come inulina, destrosio, zucchero liquido, isomalto... e se questo da un lato può apparire scoraggiante dall'altro è indice di grande chiarezza... per non parlare delle grammature a cui manca solo la virgola per quanto sono precise. A onor del vero ci sono anche delle  basi più semplici, come quella della pasta frolla (favolosa) o alcune torte da forno... ma le torte cremose...beh...lì c'è da fare un corso accelerato...
Per cui mi sono convinta che per la mia esperienza e per il mio modo di essere era improponibile eseguire una ricetta interamente come Lui la propone per cui ho fatto una sorta di collage ed è venuta fuori questa torta. Dopo averla decorata mi sono detta...è bruttissima! Proprio provinciale! E così gli ho dato anche il nome... torta Frankestein mi sembrava troppo...porella! Giusto per non prenderci troppo sul serio...

TORTA PROVINCIALE

per le dacquoise al cocco (da Peccati di Gola - Choco Passion Fruit)  : 

110gr di albumi

70gr di zucchero

20gr di farina di mandorle

35gr di zucchero a velo

35gr di cocco rapè

per la gelée alle fragole (da Peccati di Gola- Crostatina alla gelatina di frutta)

150gr di purea di fragole

37gr di zucchero

4,5gr di colla di pesce in fogli

15gr di destrosio  + 10gr di zucchero

per la chantilly al  limone al cocco (da Peccati di Gola- Torta quadro d'autore)

200gr di panna montata

250gr di crema pasticcera al cocco*

4 gr di colla di pesce in fogli

un cucchiaio di liquore al cocco

*per la crema pasticcera al cocco (da Peccati di gola)

200ml di latte intero

50ml di panna

75gr di tuorlo

75gr di zucchero

18gr di amido di mais

20gr di cocco rapé

per decorare: cocco rapé, fragole, gelatina neutra

Beh...niente male come lista di ingredienti per una tortina provinciale! ahahahah

Prima di tutto facciamo le dacquoise: montiamo gli albumi con lo zucchero, tipo meringa. Misceliamo la farina di mandorle con il cocco e lo zucchero a velo e uniamole all'albume mescolando delicatamente a mano.
Disegniamo su un foglio di carta da forno  due cerchi del diametro di 20cm e con l'aiuto di un sac à poche riempiamoli del composto di albumi e cocco, cercando di rimanere un cm circa dentro il margine esterno. Inforniamo a 180° per 10-12 minuti.
Per la gelée: ammolliamo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti, intanto facciamo scaldare in un pentolino metà  della purea di fragole con lo zucchero. Appena lo zucchero sarà ben sciolto uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo per farla amalgamare bene. Fatto questo uniamo il tutto alla restante purea fredda e mescoliamo.
Per la crema pasticcera: mettiamo a bollire la panna, il latte e il cocco. Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero e uniamo l'amido ben setacciato. Uniamo alle uova il latte caldo aromatizzato, facendolo passare attraverso un colino perchè trattenga i fiocchi di cocco. Rimettiamo tutto sul fuoco e lasciamo addensare per un minuto, mescolando continuamente. Versiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in freezer.
Per la chantilly: montiamo la panna. Facciamo scaldare qualche cucchiaio di crema pasticcera al cocco e uniamo la colla di pesce, precedentemente ammollata e ben strizzata, e facciamo sciogliere bene, quindi uniamola alla restante crema pasticcera fredda e mescoliamo . Uniamoci il liquore al cocco e infine alleggeriamo la crema con la panna montata, mescolando con cura .
Montiamo il dolce: a questo punto è arrivato il dramma... io non ho un anello da pasticceria... quindi .... ho preso una teglia rotonda da 20... l'ho foderata di pellicola trasparente in maniera che la pellicola uscisse anche fuori dai bordi e l'ho usata cone anello...ihihihhi
Appoggiamo sul fondo la prima dacquoise, quindi con un sac à poche formiamo il primo strato di crema chantilly, lisciamo bene e procediamo con uno strato di gelée di fragole, quindi un secondo strato di chantilly e concludiamo con la seconda dacquoise.



Mettiamo tutto in freezer per 4-5 ore,  capovolgiamo la tortina su un piatto e liberiamola dalla pellicola: tadan! La tortina è pronta da decorare. Spalmiamo nei lati un pò di crema chantilly (che ci sarà rimasta...) e facciamoci aderire del cocco rapè. Sulla dacquoise superiore spennelliamo un pò di gelatina neutra e completiamo con le fragole e ancora qualche ciuffetto di crema.
Montersino è servito!

capite ora cosa intendo quando dico che la perfezione e la "pulizia" estetica  non è nelle mie corde...?

 

 

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

SpongeBob Cake in pasta di zucchero e buone vacanze!

E' passato quasi un mese dal mio ultimo post... Sono partita per una vacanza a due e ritornata con tanta voglia di riposo... un riposo mentale da tutto quello che è stata la routine del mio ultimo anno: niente macchina, niente scuola, niente sveglia, niente orari... e mio malgrado...niente blog. Non ho avuto la minima voglia. Ho cucinato... e persino fotografato... ma mi è mancata l'ispirazione, la voglia di raccontare, l'entusiasmo di trasmettervi le mie emozioni. E siccome il blog per me è soprattutto amore per quello che faccio mi è sembrato chiaro il segnale che dovevo fermarmi per un pò. Ma non volevo farlo senza prima augurarvi buone vacanze e ringraziarvi per tutto l'affetto che mi avete dimostrato e continuate a dimostrami.
Ah dimenticavo... lo conoscete questo amichetto qui sotto? L'ho fatto per festeggiare il compleanno del piccolo Gabriele che lo adora!
Grazie e ci rivediamo a settembre! Buone vacanze e buon divertimento!
Con affetto
Fujiko

  TORTA SPONGEBOB

Ho realizzato un pan di spagna da 10 uova (350gr di zucchero, 400gr di farina), bagna al Bayleis e  farcito con due strati di crema alla nutella variegata al cioccolato fondente.

Per la copertura  ho usato pdz  che ho colorato con coloranti in gel... esclusa quella nera che ho comprato già pronta.