Zucca on my mind....

Questa sarà la settimana della zucca e qui in casa sono ormai tutti rassegnati, quindi rassegnatevi anche voi! Io adoro la zucca: è allegra, gustosa e leggera e anche molto versatile. E' magnifica come primo, sfiziosa come secondo e disinvolta come dolce e lo scoprirete presto....ma non voglio anticiparvi nulla....:)

Quindi dopo il risotto zucca e salsiccia, eccovi il nostro secondo piatto leggero e sfizioso...Vi aspetto venerdì per concludere con una golosità! Alla prossima!

ZUCCA AL GRATIN

700gr di zucca

una mozzarella

mollica di pane raffermo da qualche giorno o pan carrè sbriciolato (per i celiaci quello schar)

50 gr di parmigiano grattugiato

sale, pepe, aglio e prezzemolo

olio EVO

Dopo avere pulito la zucca dalla buccia e dai semi e filamenti, affettatiamola sottilmente con una mandolina  in modo da ottenere fette dello stesso spessore, circa 3 millimetri. Prepariamo l'impanatura mescolando la mollica con il formaggio, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente e qualche cucchiaio d'olio.

In una teglia rivestita di carta da forno spargiamo qualche cucchiaio di impanatura, quindi disponiamo un primo strato di zucca,  la mozzarella tagliata a dadini e infine uno strato di impanatura, completando con qualche giro d'olio. Ripetiamo l'operazione con un secondo e ultimo strato di zucca e di impanatura, ma senza mozzarella e completiamo e con l'olio.

Inforniamo a 180° per 15 minuti, poi abbassiamo il forno a 160° e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.

Serviamo tiepida.

Risotto zucca e salsiccia

uccaSe c'è un piatto che mi piace ritrovare ogni inverno e che  a casa mia riscuote sempre un certo successo è il risotto con zucca e salsiccia. E' un piatto molto semplice ed energetico che fa sempre la sua bella figura in tavola, sia per i suoi colori che per il gusto deciso e delicato insieme. Eccolo nella mia versione semplice e veloce.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

500gr di zucca

300gr di salsiccia

mezzo bicchiere di vino bianco

350gr di riso

brodo vegetale

aglio,cipolla e olio

parmigiano abbondante

25 gr di burro

per 4 persone

Prepariamo il soffritto con olio, aglio e cipolla tritati e facciamo andare a fuoco vivace la salsiccia, privata della pelle. Appena comincia a colorarsi e abbrustolirsi sfumiamo col vino bianco. 

Uniamo la zucca tagliata a dadini, regoliamo di sale  e facciamo cuocere a coperchio chiuso  per 15 minuti circa. 

Aggiungiamo alla zucca il riso e facciamolo tostare bene quindi aggiungiamo qualche mestolo di brodo e facciamolo cuocere girando sempre bene con un cucchiaio di legno. Continuiamo la cottura aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso è cotto, uniamo la noce di burro, un paio di cucchiai di parmigiano (ottimo e abbondante), mantechiamo bene e spegniamo la fiamma, lasciando a riposo il riso per qualche minuto col coperchio.

Serviamo spolverizzando con del prezzemolo tritato.

Piparelle a modo mio...

Chiamateli cantucci, chiamateli quaresimali, chiamateli stracadenti, chiamatele piparelle...chiamateli come volete purchè li facciate e li mangiate! Questi semplici biscotti alle mandorle accompagnano con la loro bontà il latte e il caffè qui dalle mie parti. So che gli integralisti calabri e reggini in particolare staranno gridando all'eresia....perchè le piparelle in realtà sono scure, molto scure (colore dovuto alla presenza di zucchero caramellato e cannella nell'impasto....) ma vuoi per l'estrema semplicità della ricetta, vuoi per il gusto meno deciso, preferisco fare questa versione soft che si avvicina molto a quella dei cantucci. Comunque prossimamente su questi schermi vi presenterò le piparelle very original così potrete giudicare voi stessi e decidere la vostra versione preferita.

PIPARELLE A MODO MIO

200gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

100gr di zucchero

2 cucchiai di miele

2 uova

170 gr di mandorle intere con la buccia

scorza d'arancia grattuggiata

1 cucchiaino di lievito

Mescoliamo la farina di mandorle al miele e alla scorza d'arancia. Disponiamo la farina a fontana, miscelata con il lievito,   dentro ci mettiamo lo zucchero e le uova e impastiamo bene, quindi uniamo il secondo impasto di farina di mandorle e miele e lavoriamo bene perchè i due si amalgamino bene, quindi uniamo le mandorle intere. Con l'impasto ottenuto formiamo dei salsicciotti non troppo grossi perchè in cottura si gonfieranno molto (ne dovrebbero venire tre o quattro) e li disponiamo su una teglia con carta da forno, non troppo vicini. Pennelliamo la superficie con acqua e cospargiamo con zucchero semolato.

Inforniamo per una ventina di minuti a 180°. Sforniamo, lasciamo intiepidire per una decina di minuti e con un coltello tagliamo i salsicciotti a fette di mezzo cm circa. Disponiamo nuovamente le fette sulla teglia e rinforniamo i biscotti così ottenuti ancora per 5 a 180°.

Torta express pere e cacao !

Salve a tutti! La vita di una mamma è veramente dura: lavare, stirare, cucinare, pulire, prendere e portare, inseguire, seguire, spiegare, disegnare, insegnare, costruire...e potrei continuare all'infinito elencando infiniti (...in effetti non si finisce mai di fare quelle cose...!). Quando poi tra la fine del pranzo e il mitico momento della "lavata di...piatti" (....non ho la lavastoviglie. Errori di gioventù!) arriva quel faccino piccolo piccolo a chiederti " Mamma me la fai la torta col cioccolato per merenda?..." come rifiutare una richiesta da quella ragnetta per la quale il cibo è solo un optional? Ed ecco che viene in mio aiuto la magica ricetta della torta di mele di mia madre che in men che non si dica si trasforma in torta al cacao e pere e in 15 minuti è già pronta per essere infornata! Vi ricordo che gli ingredienti vanno dosati con un semplice bicchiere di plastica usa e getta...più facile e veloce di così!

TORTA PERE E CACAO

2 bicchieri e mezzo di farina

mezzo bicchiere di cacao amaro

3 uova

1 bicchiere e mezzo di yogurt alle nocciole (se non lo trovate potete usare  vaniglia o bianco)

1 bicchiere e mezzo di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

una bustina di lievito

una pera a fettine

stampo rotondo da 24 cm

Montiamo le uova con lo zucchero per almeno 7 minuti con un frullino, finché non diventano spumose e di colore giallo chiaro. Aggiungiamo al composto lo yogurt e l'olio a filo.Quando tutti i liquidi si saranno ben amalgamati, possiamo aggiungere le polveri, ovvero la farina miscelata al lievito e al cacao. Vi ricordo che tutto questo lo dobbiamo fare senza smettere di montare con la frusta elettrica o col frullino. L'impasto è pronto. 

Versiamolo nello stampo, che avremo già imburrato e infarinato bene, quindi disponiamo sulla superficie dell'impasto le fettine di pera tagliate sottilmente e inforniamo a 180° per mezz'ora.

Vi ricordo che una delle regole fondamentali della cottura in forno è quella che il forno DEVE raggiungere quella certa temperatura prima di introdurre la teglia, ovvero la lucina rossa del nostro forno che ci segnala la temperatura si deve spegnere, altrimenti la torta o qualunque altra cosa non lieviterà come deve! Inoltre i minuti di cottura sono sempre indicativi, quindi il nostro occhio vigile e un pizzico di esperienza ci devono guidare nella cottura delle nostre squisitezze e infine non dimentichiamo la prova stecchino che ci segnala più di ogni altra la cottura perfetta!

Sforniamo la nostra torta profumata e lasciamola raffreddare un po' prima di toglierla dallo stampo altrimenti rischiamo di romperla...e infine zucchero a velo a go-go o miele se la preferite lucida.