La ricetta della felicità

lunedì 17 gennaio 2011

Quel pizzico di pepe (non commestibile...ehehehe!) ...che non guasta mai!

Io adoro i crostacei e i frutti di mare. E questo è un fatto. Mio marito li detesta ( cozze escluse). E questo è un altro fatto. Così presa da una voglia irresistibile prima di partire avevo comprato dei gamberoni col proposito di cucinarli per una cena speciale, ma poi presa dagli eventi e dalle mille cose, tra una valigia e l'altra, li avevo puliti e buttati nel cassetto del congelatore un attimo prima di andare via.
L'altra sera, mentre nel mio frigo i pomodori e l'insalata facevano lo yodel con un eco spaventoso che rimbombava tra un vasetto di marmellata e una scatola di formaggini, visto che non avevo la minima voglia di uscire per fare la spesa, ho aperto lo sportello del congelatore e lì, nel secondo cassetto c'erano proprio loro...i miei adorati gamberoni, ormai diventati solo code di gamberoni, che mi supplicavano di fargli fare una bella morte degna di loro...e così, vista che l'alternativa sarebbe stata un'insalata di pomodori con crema di formaggini e marmellata, ho deciso di immolarli alla causa...sperando che l'angelo custode di mio marito gli fosse stato vicino in quel finire di settimana, e non tornasse dal lavoro nero nerissimo e dunque chiuso a doppia mandata ai miei esperimenti culinari (in quel caso l'unica cura sarebbe stato cucinare un piatto del suo repertorio preferito: peperonata, cotolette & co.)
Incrociando le dita ho preso la busta con i gamberoni e un pacchettino salva-vita, che stava proprio lì vicino, con dentro uno spiedino di involtini di spatola.
Il resto è storia: la cena è andata bene, mio marito neanche a dirlo si è spazzolato tutto...e anche i bambini (nel senso che anche i bambini hanno gradito i gamberoni...non che mio marito si è mangiato i bambini...ahahahah). Quindi tutto questo per dire cosa?
1) Anche il cibo che apparentemente sembriamo non gradire, con la ricetta giusta può risultare appetibile.
2) Cucinate e mangiate più crostacei, molluschi &co : fanno bene, sono ricchi di iodio e di ferro e poi dicono siano anche afrodisiaci....quindi...nel dubbio....!

SPIEDINO DI GAMBERONI ALLE MANDORLE

Code di gamberoni (tante, tantissime! ...calcolatene almeno 6-7 a spiedino)

pan grattatto

mandorle

olio EVO

sale, basilico

per accompagnare: curry, maionese, ketchup, salsina verde (sarmurigghiu)

Prepariamo l'impanatura dei gamberoni: frulliamo le mandorle, dopo averle tostate in padella leggermente, e le uniamo al pan grattato in una proporzione di due parti di mandorle e una di pan grattato ( tipo due pugni di mandorle ogni pugno di pan grattato). Non occorre essere precisi...non parliamo di medicine! Regolate di sale , unite il basilico tritato (se lo trovate....io niente!) e un cucchiaino di olio e mescolate bene con le mani.
Ora impaniamo i gamberoni con l'impasto, passandoli prima leggermente nell'olio evo, giusto un pò per fare aderire meglio l'impanatura. Sistemati i gamberoni negli spiedini e cuoceteli in una bistecchiera di ghisa o in una padella antiaderente, rivestite di carta da forno...ci vorranno pochi minuti. Impiattate lo spiedino servendolo con le tre salsine: maionese e curry , maionese e ketchup (la preferita dai bimbi) e salsina verde. SLURP!

Cocco...di mamma !

Il cocco è uno dei frutti preferiti di mio figlio, ovvero il maggiore delle mie tre piccole pesti, ovvero il mio unico figlio maschio. Per cui la farina di cocco è un ingrediente che difficilmente manca nella mia dispensa... (core de mamma!) .
Di ritorno dalle vacanze, pubblicando il post dei pasticcini alle mandorle mi è sorta spontanea quindi la curiosità di sapere se la stessa ricetta si potesse adattare anche alla farina di cocco, per ottenere un pasticcino coccoso più che mai. Con somma gioia di mio figlio, l'esperimento è riuscito pienamente e questo è il risultato!

PASTICCINI AL COCCO

125 gr di farina di cocco

100 gr di zucchero semolato

scorza di arancia grattuggiata

2 albumi

cioccolato fondente grattugiato grossolanamente o a gocce (facoltativo)

per 16 pezzi

Il procedimento è praticamente identico a quello dei pasticcini alle mandorle.

Versiamo in una ciotola la farina di cocco, lo zucchero e la scorza e misceliamo bene, quindi uniamo gli albumi e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido.Prendiamo piccole quantità di impasto e facciamo delle palline della grandezza di una polpetta e le sistemiamo su una placca foderata di carta da forno .

Inforniamo a 190° per 10 minuti, fino a che non si doreranno in superficie. Appena sfornate prendiamo un pezzetto di cioccolato e lo mettiamo al centro del pasticcino, schiacciandolo con delicatezza: col calore del pasticcino si scioglierà senza bruciacchiarsi come avverrebbe in forno se lo avessimo messo prima della cottura.

Il ciocco è facoltativo, potete anche lasciarli semplicemente così... io lo metto per stemperare la dolcezza eccessiva del cocco. Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla placca perchè sono fragilissimi!

I pasticcini alle mandorle (ma anche no...)

Prima di partire per le vacanze natalizie ho preparato chilate di biscotti e pasticcini da regalare ai parenti e agli amici . Alcuni di questi li avete visti nelle pagine del blog, altri non ho fatto in tempo a metterli, indaffarata com'ero a cercare di fare entrare tutto ciò che poteva servirmi in questo spostamento natalizio in sole tre valigie e un borsone (siamo in 5...fate un pò voi...: D).
Questi pasticcini alle mandorle( da noi chiamati pastetti) fanno parte della tradizione dolciaria della Calabria ma ancora di più della Sicilia.Qui li trovate in tutti le pasticcerie in mille forme diverse e sono i classici dolci delle occasioni importanti come i matrimoni, le comunioni e le nascite, nelle quali si offrono a parenti ed amici insieme a confetti e cioccolatini.
Questa versione che vi presento è molto semplice, veloce e saporita. I pasticcini hanno una consistenza particolare: sono croccanti fuori e morbidi all'interno e si conservano anche per un mese, purchè si abbia cura di chiuderli ermeticamente in buste per congelare e poi in scatole di latta (si conservano meglio al buio!)...cmq anche un pò duri sono buonissimi lo stesso...inzuppati nel the o nel caffè o dove più vi piace!
Dimenticavo...nella frenesia natalizia dopo aver finito la farina di mandorle, l'ho sostituita con quella alle nocciole e e poi ne ho fatta anche una versione al cacao....tutte ugualmente spettacolari!

I PASTETTI (ovvero i pasticcini alle mandorle)

270 gr di farina di mandorle ( o di nocciole) se non la trovate potete macinare la stessa quantità di mandorle intere insieme allo zucchero, dopo averle leggermente asciugate passandole in forno

250 gr di zucchero a velo

2 albumi

scorza d'arancia grattugiata

mandorle o nocciole intere per decorare

per circa 35 pezzi

per la versione al cacao : 3 cucchiai di cacao amaro

Versiamo in una ciotola la farina di mandorle o nocciole, lo zucchero a velo, il cacao (per la versione al cacao) e misceliamo bene, quindi uniamo gli albumi e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido.

Prendiamo piccole quantità di impasto e facciamo delle palline della grandezza di una polpetta , le passiamo nello zucchero a velo e le sistemiamo su una placca foderata di carta da forno schiacciandole leggermente al centro. Nel buco che si forma mettiamo una mandorla intera o una mezza nocciola.

Inforniamo a 190° per 10 minuti. Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla placca perchè appena sfornati sono fragilissimi!

Di ritorno da....

Eccomi qui, tornata dalla mia luuuuuuuuuunga vacanza : 3000 e passa km (andata e ritorno) in macchina con famigliola, annessi e connessi. Macinare chilometri stanca parecchio ma ne è valsa la pena sia per le cose bellissime che ho visto e ho vissuto con i miei bimbi e mio marito, sia per la gioia di riabbracciare dei cari amici che mi hanno accolto nelle tre tappe di questo viaggio lungo da Natale all'Epifania.
Vi lascio con un piccolo reportage di ricordi...