Occhi di bue al dulce de leche...con la frolla di Montersino!

Vi ricordate dei miei esperimenti col dulce de leche? E' una crema di un buono inaudito! Certo però non poteva stare lì nel barattolo a farsi mangiare a cucchiaiate! Dovevo pur trovare qualcosa su cui spalmarlo, no?!  Così ho pensato di accompagnarla a  dei semplici biscottini di frolla... i classici occhietti di bue... ma fatti con una frolla speciale che già avevo avuto modo di sperimentare a Natale (l'ho usata per farci questi biscottini deliziosi) : la base di pasta frolla di Luca Montersino, tratta dal suo libro "Peccati di gola". Ovviamente i biscottini li potete farcire come più vi piace... io li ho fatti anche con Nutella e marmellata di lime... ma anche semplici , spolverati di zucchero a velo.
Non mi resta che lasciarvi la ricetta e augurarvi un sereno week-end!

OCCHI DI BUE 
con Dulce de leche

per la frolla (da Peccati di Gola di L. Montersino):

200gr di farina 00

120gr di burro a temperatura ambiente

80gr di zucchero a velo

32gr di tuorlo

un quarto di bacca di vaniglia

un pizzico di sale

buccia di limone per profumare

dulce de leche (extended version)

per 25 biscotti 

Disponiamo a fontana la farina, dentro ci mettiamo lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone, i semi di vaniglia e il tuorlo. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Per fare questi biscotti avremo bisogno di due stampini rotondi: uno  di circa 5 cm di diametro e uno più piccolo, circa 2,5 cm.

Stendiamo la frolla allo spessore di 3 mm circa e con le formine ricaviamo 25  biscotti utilizzando il  solo stampino più grande e 25 biscotti ad anello, utilizzando lo stampino grande e asportandone il centro con lo stampino più piccolo.

Disponiamoli su due teglie imburrata o su carta da forno. Inforniamo a 180° per una decina di minuti, fino a leggera doratura.

Quando i biscotti saranno ben freddi, spalmiamo i biscotti interi con un cucchiaino di dulce de leche e adagiamoci sopra quelli con il buco, ottenendo così 25 biscotti accoppiati. Spolveriamo di zucchero a velo .