Doble de leche... quando il Dulce de leche si sdoppia!

Avete mai sentito parlare del Dulce de leche??? E' un dessert tipico argentino, una crema...anzi una marmellata di latte che ha un sapore molto simile alla crema mou... quella delle caramelle! L'origine di questo dolce, che come tutti i dolci superlativi e fortemente identificativi di una tradizione nazionale, è mescolata alla leggenda: sembra infatti che sia nato per caso, quando la domestica di casa de Rosas si sia dimenticata sul fuoco la lechada, una bevanda di latte e zucchero tipica argentina, la quale ha continuato a cuocere e da bevanda si è trasformata in una crema marrone. Chissà perchè quando mi scordo io le cose sul fuoco più che di capolavori la casa odora solo di bruciato! Comunque... a parte i poteri paranormali della domestica argentina, la storia è veramente curiosa... il latte che diventa crema... bisogna verificare!
A Natale la mia cognatina mi ha regalato un libro sui dolci al cucchiaio e sfogliandolo bene mi sono imbattuta proprio nella ricetta di questo dolce magico, fatto non come  avevo visto qua e là, ovvero bollendo in pentola a pressione un barattolo di latte condensato, ma con la ricetta tradizionale...e così mi sono detta: è arrivato il momento! L'unica cosa scoraggiante è il tempo di bollitura... da due a tre ore per un litro di latte...
Le due versioni che vi propongo hanno metodi e tempi di bollitura diversi: la prima è fast, con latte scremato e una consistenza più liquida, tipo miele, adatta quindi per variegare gelati, creme o cheese-cake. La seconda versione più ortodossa (ringrazio Simonetta per la consulenza in loco...ihihihi) prevede latte intero, bollitura lunga e consistenza cremosa, proprio da marmellata, da spalmare sul pane o mangiare a cucchiaiate.
Qual è la migliore? A voi l'ardua sentenza... io le adoro entrambe!

DULCE DE LECHE (fast version)

dal libro "Dolci al cucchiaio"
Le scuole del Gambero Rosso- Vallardi ed.

1 litro di latte scremato

350gr di zucchero

mezzo baccello di vaniglia

un cucchiaino di bicarbonato

In un pentolino dal fondo spesso versiamo un cucchiaio d'acqua e due di zucchero e cuociamo fino ad ottenere un bel caramello dorato. Togliamo dal fuoco e uniamo il  latte, il resto dello zucchero, la vaniglia e il bicarbonato e rimettiamo sul fuoco, mescolando. portiamo a bollore e abbassiamo un pò la fiamma. lasciamo sobbollire così per circa un'ora e mezza, mescolando ogni 5-10 minuti, fino a che non otterremo una crema di un bel color caramello. Spegniamo, invasiamo e facciamo raffreddare. Nonostante risulti liquida, una volta raffreddata la crema acquisterà una bella consistenza . Giudicate voi!

scioglievolezza e golosità... 

DULCE DE LECHE (extended version...)

1 litro di latte intero

300gr di zucchero

mezzo baccello di vaniglia

un cucchiaino di bicarbonato

In un pentolino dal fondo spesso versiamo  il  latte, lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato e mettiamo sul fuoco, mescolando. Portiamo a bollore e abbassiamo un pò la fiamma. Lasciamo sobbollire così per circa tre ore, mescolando ogni 5-10 minuti, fino a che non otterremo una crema consistente di un bel color marrone. 

Spegniamo, invasiamo e facciamo raffreddare. Una volta fredda la crema si ispessirà ulteriormente prendendo la consistenza di una marmellata.

consistenza più cremosa, ideale da spalmare!