Ancora un semifreddo...per il mio Cocco!

In una famiglia numerosa come la mia, non passa settimana che non ci sia qualcosa da festeggiare. Non che abbia una trentina di figli....ne ho solo tre... ma ai miei si aggiungono i miei 6 nipotini, 5 dei quali mangerebbero e dormirebbero tutti i giorni a casa mia (tanto per capire che tipo di rapporto abbiamo...)e la sesta non lo fa, ancora, perchè ha solo 16 mesi... Dicevo, ho 6 splendidi nipotini, 4 cognate e 3 cognati, i miei genitori e i miei suoceri, nonni, cugini, zii e qualche amico fraterno...che sommati insieme, tra compleanni, anniversari e onomastici fanno un anno di torte, gelati, pasticcini  e quant'altro, con mia somma gioia (della serie: "Ogni scusa è buona...").

Qualche giorno fa è stato il compleanno proprio di uno di questi familiari per cui, visto il caldo, ho preparato due semifreddi: uno per i grandi (che posterò prossimamente) e uno alla frutta per i bimbi. La scelta dei gusti è caduta necessariamente sui preferiti dei miei figli e nipoti, e in particolar modo del mio figlio maggiore che adora il cocco e che mi ha letteralmente supplicato di creare un semifreddo con il suo gusto preferito.Come resistergli??? Quindi ho scelto cocco e fragole, che vista la stagione, non avendone di fresche, ho utilizzato sotto forma di composta. 

Inutile dirvi che il semifreddo è stato spazzolato nello spazio di 10 minuti... con la soddisfazione di promettere di rifarlo per i prossimi tre compleanni in arrivo.

SEMIFREDDO COCCO E FRAGOLA

500 ml di panna vegetale zuccherata oppure panna di latte fresca+1 cucchiai di zucchero

3 albumi

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di rhum

50gr di cocco rapè (farina di cocco)

300 gr di coulis o composta  di fragole

cocco fresco per decorare

Prendiamo uno stampo da plume cake e lo foderiamo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ci servirà per sformare più facilmente il semifreddo.Montiamo 500ml di  panna in una ciotola capiente. In un'altra ciotola montiamo gli albumi aggiungendo lo zucchero a piccole dosi, fino ad ottenere una bella meringa lucida e soda. Uniamo la meringa alla panna, mescolando le due masse dal basso verso l'alto, quindi uniamo il rhum ( servirà a mantenere morbido il semifreddo!). Versiamo metà del composto in un'altra ciotola e uniamo alla prima 6-7 cucchiaiate di coulis di fragola, mescoliamo bene e facciamo amalgamare, mentre all'altra il cocco rapè. 

Montiamo il semifreddo: versiamo nello stampo la crema al cocco, livelliamo bene quindi versiamo uno strato di composta di fragole ( tre-4 cucchiaiate), quindi ultimiamo con la crema alla fragola. Teniamo in freezer per almeno 6 ore, quindi sformiamo, aiutandoci con le ali della carta forno, e decoriamo con ciuffi di crema alla fragola e cocco fresco: io l'ho tagliato sottile con un pelapatate .

Con questa ricetta partecipo al contest di Pippi &co. "Cucinando dolcemente".