A casa mia il pesto è sempre il benvenuto, non solo perchè è gustoso e mette d'accordo tutti, ma anche perchè rappresenta per me un condimento veloce quando sono in ritardo con il pranzo o se si presenta qualche ospite a sorpresa. Quindi in estate, quando l'aria profuma di basilico, ne faccio grandi quantità e lo congelo nei vasetti vuoti degli omogenizzati. Solitamente però, quando arrivo febbraio la mia scorta è finita. Così l'anno scorso, trovandomi nell'identica situazione di ogni anno, ho fatto il pesto con la rucola al posto del basilico: credetemi, da leccarsi i baffi!
SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA
30 gr di rucola
uno spicchio d'aglio
pinoli
olio q.b.
parmigiano
280gr di spaghetti
per 4 persone
Laviamo velocemente le foglie di rucola e asciughiamole con un tovagliolo di carta. Mettiamole nel minipimer o in un mixer insieme ai pinoli, all'aglio e all'olio, versato a filo. Frulliamo bene e lasciamo riposare.
Facciamo cuocere gli spaghetti e dopo averli ben scolati li condiamo con il pesto e qualche cucchiaio di parmigiano. Semplice, veloce e buonissima!
