Macarons al pistacchio: le freak c'est chic!

Se c'è un pasticcino che rappresenta la chiccheria per eccellenza è senz'altro il macaron.... anzi i macarons. Così francesi...così snob... così intriganti e così incredibilmente freak nei loro colori squillanti e psicadelici, rappresentano dei piccoli gioiellini da gustare nei momenti speciali.
E tra i colori psicadelici quello che mi intriga di più è il verde... verde pistacchio.... anche perchè avevo un favoloso barattolino di pasta di pistacchio da finire...! Per i gusci ho usato la ricetta di Alice che ormai ho adottato ufficialmente... Unica accortezza è quella di tritare e setacciare le mandorle la sera prima.
Buon divertimento!

  Ingredienti:

   per i gusci
- 2 albumi "vecchi" di 3 giorni 
- 80g mandorle      
- 120g zucchero a velo* 
- 50g zucchero Zefiro
- un pizzico di sale 
- colorante verde  

 per la crema al burro
- 60gr di burro
- 2 cucchiaini di pasta di pistacchio
- 3 cucchiaini di zucchero a velo*





* a rischio contaminazione

Trita molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta. Setaccia poi la polvere ottenuta in una ciotola.
Monta gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma. A questo punto unisci il colorante una goccia alla volta fino ad ottenere il colore che vuoi.
Aggiungi alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescola cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Versa in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia da circa 1 cm.
Formare sulla carta forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciali riposare all'aria per circa 30 min.

Inforna per 15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lascia raffreddare completamente prima di staccarli.

Per la crema lavora il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi unisci la pasta di pistacchio e farcisci i macarons aiutandoti con un sac a poche .

Gustali il giorno dopo, magari tenendoli in frigo per una notte.

Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day