Allora in attesa che anche lei possa assaggiare i miei dolcini, ho fatto per la mia cognatina dei muffins al mirtillo rosso e limone, inaugurando finalmente il libro di Nigella Lawson che avevo comprato qualche settimana fa.
I muffin sono morbidi e sprigionano un aroma di limone che delizia l'olfatto e il palato!
MUFFIN AI MIRTILLI E LIMONE
60gr di burro
200gr di farina
2 cucchiaini di lievito
150gr di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
120ml di latte circa
1 uovo grande
succo e scorza di un limone
150 gr di lamponi secchi o freschi
per 12 muffin
Facciamo fondere il burro e lo lasciamo a raffreddare. Mettiamo a mollo i lamponi secchi in una ciotolina con acqua tiepida. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, sale, zucchero e la scorza del limone grattuggiata.  |
| un uovo con due tuorli gemelli! |
Versiamo il succo del limone in una caraffa graduata e poi aggiungiamo tanto latte da arrivare a 200ml, quindi uniamo il burro fuso, l'uovo e mescoliamo vigorosamente il tutto.
Versiamo i liquidi nel mix degli ingredienti asciutti e mescoliamo bene, quindi uniamo i lamponi ben strizzati e infarinati (piccolo trucco per evitare che si depositino tutti nella base dei muffin durante la cottura...). Versiamo l'impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini di carta e inforniamo a 200° per 20-25 minuti.
