Non solo... non contiene nemmeno glutine perchè ho usato un mix di due delle mie farine preferite, quella di grano saraceno e quella di mandorle. Per esaltare il profumo delle mele ho unito dell'anice e allo zucchero raffinato ho preferito miele e zucchero di canna.
Insomma ho cercato di creare un cake buono e anche sano, perchè il buon giorno si vede dal mattino....anche a colazione!
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CAKE DI MELE INTEGRALE
al profumo di anice
200gr di mele (pesate senza buccia e torsolo)
3 uova
100gr di zucchero di canna
60gr di miele
due cucchiai di Sambuca (o altro liquore all'anice)
mezza bustina di lievito
una decina di semi di anice stellato
140gr di farina di grano saraceno
140gr di farina di mandorle
un pizzico di sale
per la decorazione: mezza mela affettata sottilmente
un cucchiaio di Sambuca
un paio di cucchiai di zucchero
un cucchiaio d'acqua
per uno stampo 10x24
Grattugiamo le mele. Montiamo con il frullino elettrico le uova con lo zucchero e il miele, fino a renderli spumosi.
Uniamo alla crema di uova le mele grattugiate, il sale, il liquore e le
farine miscelate con il lievito, a cucchiaiate, e
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto .
Versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuociamo in
forno caldo a 180° per 15 minuti, poi abbassiamo a 160° e completiamo la
cottura per almeno altri 15-20 minuti. La prova stecchino è d'obbligo.
Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.
Prepariamo uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua e il liquore,
mettiamolo in una padellina e uniamo le fette di mele. Facciamo cuocere
per 5-8 minuti, quindi spegniamo, lasciamo intiepidire e versiamolo sul
cake . Completiamo con le fette di mela e qualche anice stellato.
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