Risotto zucca e salsiccia

uccaSe c'è un piatto che mi piace ritrovare ogni inverno e che  a casa mia riscuote sempre un certo successo è il risotto con zucca e salsiccia. E' un piatto molto semplice ed energetico che fa sempre la sua bella figura in tavola, sia per i suoi colori che per il gusto deciso e delicato insieme. Eccolo nella mia versione semplice e veloce.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

500gr di zucca

300gr di salsiccia

mezzo bicchiere di vino bianco

350gr di riso

brodo vegetale

aglio,cipolla e olio

parmigiano abbondante

25 gr di burro

per 4 persone

Prepariamo il soffritto con olio, aglio e cipolla tritati e facciamo andare a fuoco vivace la salsiccia, privata della pelle. Appena comincia a colorarsi e abbrustolirsi sfumiamo col vino bianco. 

Uniamo la zucca tagliata a dadini, regoliamo di sale  e facciamo cuocere a coperchio chiuso  per 15 minuti circa. 

Aggiungiamo alla zucca il riso e facciamolo tostare bene quindi aggiungiamo qualche mestolo di brodo e facciamolo cuocere girando sempre bene con un cucchiaio di legno. Continuiamo la cottura aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso è cotto, uniamo la noce di burro, un paio di cucchiai di parmigiano (ottimo e abbondante), mantechiamo bene e spegniamo la fiamma, lasciando a riposo il riso per qualche minuto col coperchio.

Serviamo spolverizzando con del prezzemolo tritato.