Questo pane è uno dei migliori mai fatti, complice il licoli che attribuisce al pane leggerezza e un'alveolatura macro, pur mantenendo una crosta croccante e saporita.
Per la cottura ho voluto provare la famosa cottura in pentola di ghisa, incuriosita da questo metodo visto in giro sul web: in effetti la differenza c'è e risiede soprattutto nella crosta più croccante che mai, persino con le farine gluten free. Se ti piace panificare ma non hai il licoli puoi provare la ricetta dei filoncini o del pancarrè veloce che potrai fare con il lievito di birra.
A presto!
PAGNOTTA CON LICOLI COTTA IN PENTOLA
- 300g di farina Free from Belbake Lidl
- 270g di acqua
- 100 g di licoli senza glutine rinfrescato da poco
- mezzo cucchiaino di sale
- un cucchiaio d'olio
- farina di mais sottile per la formatura
- Versa il licoli in una ciotola capiente, unisci l'acqua e diluisci bene quindi, mescolando con una forchetta, incorpora la farina.
- Unisci il sale e l'olio e continua a impastare con la forchetta. L'impasto è molto morbido per cui non avrai problemi a impastare con la sola forchetta.
- Copri la ciotola con pellicola e metti a lievitare in forno spento per 12 ore (io impasto la sera)
- Trascorse le 12 ore prendi un foglio di carta forno e cospargilo con 2 cucchiai di farina di mais sottilissima.
- Scaravolta sulla carta l'impasto cercando di toccarlo il meno possibile.
- Cospargi la farina di mais anche sull'impasto e
- Accendi il forno a 240° e introduci la pentola di ghisa e il coperchio, in modo che si riscaldino bene.
- Quando tutto sarà arrivato a temperatura apri il forno e con molta attenzione e con le mani ben protette con guanti da forno, prendi la pentola.
- cospargi il pane con altra farina e con l'aiuto della carta da forno (...e facendo molta attenzione a non scottarti) fai scivolare la pagnotta nella pentola rovente.
- Copri con il coperchio e inforna tutto per 40 minuti.
- Trascorso qusto tempo apri il forno e togli il coperchio dalla pentola.
- Continua a cuocere per altri 15 minuti e sforna.
